一：
手工掛面機(jī)器技術(shù)百科
問題1：手工掛面為何是空心的?
手工掛面機(jī)器答：空心手工掛面與其它掛面的主要區(qū)別在于這種自然蓬松手工制作的面條，口感較好，苗條是空心的。但這種空心制作可謂十分不易，從開始到結(jié)束約需要十幾次的工序?？招氖止烀娴腵做法不但制作工序較多，且每一道工序都不能馬虎，都。
問題2：手搟面和機(jī)器面條差別在哪?
答：顧名思義，只是做法不同而已。但吃起來口感卻大不相同。手搟面的面團(tuán)，經(jīng)過和面，醒面，揉搟，切條，煮熟后吃起來勁道不失柔滑，麥香味濃郁，爽口。機(jī)器面條如果活面也像手搟面一樣，經(jīng)過活面醒面揉制，再經(jīng)過壓面機(jī)壓。
問題3：機(jī)器做面條怎么做筋道?
手工掛面機(jī)器答：常用的面可以分成掛面和手工面(含機(jī)壓面),或者說干面和溼面。面條由小麥粉制作,我國(guó)的小麥粉多為軟麥粉,相對(duì)于日本和意大利麥粉,在韌性上要差一些,即使是國(guó)內(nèi)的小麥粉,由于品種不同,質(zhì)量也良莠不齊,因此,在制作面條時(shí)都要加一些可。
問題4：手工掛面的做法和配方
答：市場(chǎng)上銷售的面條機(jī)有兩類，最近比較紅火的就是所謂的“全自動(dòng)面條機(jī)”，把面粉和水倒進(jìn)機(jī)器里面，機(jī)器自己完成混合過程，然后把面團(tuán)從一個(gè)開了許多孔的面板里面擠出來，有點(diǎn)類似傳統(tǒng)面食“饸饹”的制作過程，區(qū)別就是當(dāng)下。
問題5：機(jī)器做干面掛面和濕面配方
手工掛面機(jī)器答：鮮濕面條加工工藝配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽03-05斤、筋力源05斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉干拌均勻，將鹽、筋力源、香蘭素用溫水溶解后加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中。
問題6：掛面需要印哪些編號(hào)?
答：手工掛面發(fā)源于宋朝，距現(xiàn)在已經(jīng)有1000多年的歷史了。到明朝初年，做掛面的手藝我已經(jīng)在民間廣為流傳了。正宗的手工掛面制作誤會(huì)的時(shí)間比較長(zhǎng)，而產(chǎn)量卻比較少，用機(jī)器生產(chǎn)出來的掛面產(chǎn)量大，成本相對(duì)要低廉一些。現(xiàn)在市面上。
問題7：機(jī)器做干面條有什么配方
答：你好，很簡(jiǎn)單的，機(jī)器軋干面條、掛面、豆萁配方：高筋面粉95斤、鹽03-05斤、筋力源E型03-05斤、水30-32斤。工藝：將面粉、筋力源E型干拌均勻。再把食用鹽直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將。
問題8：江西高安有種很細(xì)的面叫?機(jī)器面?掛面?
答：本地話就叫做掛面，分兩種，機(jī)器面和手工面，機(jī)器面是淡的，煮的時(shí)候需要加鹽；手工面是咸的，煮的時(shí)候不用加鹽的。手工面使用起來非常方便，下點(diǎn)肥肉熬油，下佐料略炒，加水，待水開，下面，2分鐘后下點(diǎn)醬油和雞精即成。
問題9：為什么都說手工面比機(jī)器面好吃?
答：由于機(jī)制面條本身所含的水分很少，特別是干制的掛面幾乎無水分，而面條又不能當(dāng)理想的傳熱介質(zhì)，所以，只能靠鍋中水分將面條逐漸浸濕后，才能傳熱并慢慢將面條制熟。據(jù)此，機(jī)制面條在水鍋中成熟的速度要慢得多。通常，煮機(jī)制。
問題10：如何自制掛面
答：掛面一直采用機(jī)器制作，手工制作成本太高。掛面制作方法：原輔料預(yù)處理→和面→熟化→壓片→切條→濕切面→干燥→切斷→計(jì)量→包裝→檢驗(yàn)→成品掛面①和面和面操作要求“四定”，即：面粉、食鹽、回機(jī)面頭和其他輔料要按。
二：
手工掛面機(jī)器技術(shù)資料
問題1：想做照片書一定要進(jìn)來看看。玉搬祥創(chuàng)始人;
答：羽絨服穿幾年外表容易破，也就沒法穿了，但里邊的絨還是好的，扔了很可惜。手工活好的人可以開一個(gè)裁縫店，幫人們用舊羽絨服重新做一件新的，收取一定的加工費(fèi)。六是手工掛面跟機(jī)器加工出來的面條相比，還是手工做的受。
問題2：鮮面條與掛面哪個(gè)更安全?
答：人們?nèi)粘３缘拿鏃l分新鮮面條和掛面兩種,掛面多是機(jī)器做成的,而新鮮面條卻是手工搟制的,口感比掛面的口感要好。在日常生活中,大家對(duì)面條的要求過多地去追求口感,卻忽視了食品安全性這非常重要的因素,下面給大家介紹一下鮮面條與掛面哪個(gè)。
問題3：故事課day6千年傳承的味覺穿越
答：這時(shí)候，他們已經(jīng)不像是在做面了，全然像在做一件藝術(shù)品。中江掛面一直沿用古時(shí)研制流傳的傳統(tǒng)秘方。18道工序，一道都不能少，將簡(jiǎn)單制作到極致，制造了一種味覺的“穿越”。在中國(guó)諸多品種的手工掛面中，中江掛面的工序是。
問題4：手工掛面搓條粗細(xì)不均怎么回事?
答：手工掛面，搓條粗細(xì)不均勻，可能是因?yàn)槭芰Τ潭炔灰粯?，而且手腕的力量每根手指都不一樣，才?huì)這樣。
問題5：什么是掛面
手工掛面機(jī)器答：掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細(xì)的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。
問題6：手工掛面要在室外晾干嗎要晾多久室內(nèi)可以嗎有沒有別的方法可代替_百
手工掛面機(jī)器答：是的，如果在室內(nèi)必須是陰涼干燥的。有條件可以用機(jī)器吹干。
問題7：手工面跟掛面有什么不同,從外觀上,口味上都分析下?做位飯店服務(wù)員,上了
手工掛面機(jī)器答：掛面口感比較硬，彈性小，手工面吃起來面身彈性好點(diǎn)，口感勁道，客人說手工面跟掛面似的，這說明面沒有揉好，這樣吃起來手工面口感缺彈性和勁道感。
問題8：怎樣才能把手工掛面做的柔軟
手工掛面機(jī)器答：面粉250g水125g鹽3g步驟1機(jī)器和面2和好的面團(tuán)醒5分~10分鐘，然后搟成大片3像折扇子一樣折疊起來4切成絲，然后掛起來。這會(huì)可以吃了5也可以放半天，風(fēng)干。
問題9：掛面和濕面有什么區(qū)別?哪種面條的口感更好呢?
答：河南燴面是一道比較經(jīng)典的美食，但是在吃面條的時(shí)候，許多人的選擇性也是非常的多。這當(dāng)中像掛面和濕面條就有很大的區(qū)別，做出來的口感也會(huì)有所不同。在做掛面的時(shí)候，掛面吃起來更加的筋道，而濕面條則是用機(jī)器碾壓而成的。
問題10：掛面生產(chǎn)是否有特殊過程?是否可以把烘烤作為特殊過程
答：掛面生產(chǎn)有特殊過程，可以把烘烤作為特殊過程。（一）掛面生產(chǎn)工藝流程：（1）和料→（2）復(fù)合壓延→（3）熟化→（4）連續(xù)壓延→（5）切條→（6）自動(dòng)上架→（7）烘烤→（8）定長(zhǎng)切斷→（9）計(jì)量（二）工藝改進(jìn)及其他。
三 ：