1、提前處置。在燉牛腩的前一天，我們可以先做簡(jiǎn)略的處置，就是在牛腩上涂上一層干芥末，燉的時(shí)候沖刷清潔就可以了。用芥末涂抹過(guò)的牛腩，肉質(zhì)會(huì)比擬嫩，而且也易燉爛。
2、水最好一次性加足。在燉牛腩的時(shí)候，最好水要一次性加足，如果水實(shí)在不夠，就加開(kāi)水或熱水，注意不要中途加冷水，因?yàn)闊崛庖慌龅嚼渌?，就?huì)使牛腩的表面壓縮緊致，牛腩吃起來(lái)就會(huì)又硬由柴，就不好嚼了。
3、注意火候。把牛腩洗清潔后，冷水下鍋，再加一些姜片、八角和桂皮等作料，然后蓋上鍋蓋，把水煮開(kāi)，然后敞開(kāi)鍋蓋讓血腥味揮發(fā)，大概二十分鐘左右后再蓋上蓋子用文火慢燉，3個(gè)小時(shí)左右就可以了，注意不要一直用猛火，要慢慢燜煮，才易把牛腩煮爛，味道也濃郁。
4、加一些酒、醋等調(diào)料。為了使牛腩燉得既好吃又爛，在燉的進(jìn)程中可以加些酒或者醋，但注意放的量。一般來(lái)說(shuō)兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋。這些加酒或醋燉煮的牛腩，會(huì)使肉質(zhì)鮮嫩還易爛。
5、放茶葉一同燉煮。為了使茶葉既美味又易燉爛，我們可以參加茶葉一起燉燉。辦法是用一個(gè)小布包把茶葉裝進(jìn)去，然后將布包扎好，再放進(jìn)鍋里與牛腩一起燉，這樣牛腩容易爛，味道也幽香。除了茶葉，還可以加幾片干山楂或幾片白蘿卜一起燉，牛腩也容易燉爛，還能去除異味，味道鮮美。
6、注意放鹽等調(diào)味的時(shí)光。有些人愛(ài)好一開(kāi)端就加足鹽等調(diào)味，須不知鹽早早放會(huì)更加牛腩難以燉爛，肉質(zhì)壓縮，所以，放鹽要放得遲一些為好。另外不要一開(kāi)端就加醬油，因?yàn)橐患?，一?lái)色彩不好看，二來(lái)醬油略帶苦味，影響湯的鮮美，可以到快要起鍋的時(shí)候再加。
7、應(yīng)用高壓鍋。我們知道高壓鍋更容易把食材煮爛，能勤儉時(shí)光。所以，如果時(shí)光比擬急忙，不妨可用高壓鍋進(jìn)行燉煮，只是注意控制好火候。另外，肉要切方塊，不要切得太小。在用高壓鍋燉牛腩時(shí)，可以先用另一口鍋?zhàn)屌ｋ罾渌洛?，中火炬水燒開(kāi)去除浮沫濾出盤(pán)中，然后把牛腩放進(jìn)已經(jīng)燒開(kāi)水的高壓鍋中，加上香料等調(diào)料，蓋上蓋子，然后用大火燒開(kāi)，再小火燉煮半個(gè)小時(shí)左右就可以了。