1、把雞洗凈 ，去掉頭和內(nèi)臟，瀝干水分備用。
2、把胡椒粉，咖喱粉，孜然粉，花椒粉，少許的鹽放入一個碗里拌均勻。（調(diào)制成鹽焗粉）。
3、拌好的鹽焗粉涂抹在已經(jīng)瀝干水分的雞身上，恰當(dāng)?shù)慕o雞做一個全身按摩，以便能更好的入味。涂抹好以后的雞放入保鮮袋丟入冰箱冷藏腌制一個小時左右。(雞肚子里也要涂抹到鹽焗粉）。
4、砂鍋提前燒熱，把粗鹽倒入鍋內(nèi)炒至滾燙色彩稍變就可以了，把一半的粗鹽倒入已經(jīng)燒熱的砂鍋里。
5、錫紙刷一層食用油，把腌制好以后的雞拿出來切幾片生姜放入肚子里，再用錫紙包裹好。（最好多包幾層，以免雞汁外漏）。
6、用錫紙包好的子雞放入已經(jīng)倒了粗鹽的砂鍋里，然后倒入另一半的粗鹽把整只雞籠罩起來。
7、蓋上蓋子大火燒10分鐘后，打開蓋子倒出一半的粗鹽用食品夾給它翻個面，為的是讓雞整體能夠更好的上色。
8、然后再倒進(jìn)粗鹽籠罩轉(zhuǎn)中小火20分鐘就可以了，關(guān)火讓其燜一會，應(yīng)用坤博砂鍋的余熱能滲透傳導(dǎo)使食材更入味，肉質(zhì)更鮮嫩。
9、出鍋啦，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，用手輕輕一拉，雞翅就被拉出來了。