一：
制酒的酒曲技術(shù)百科
問題1：釀酒中的曲是什么
制酒的酒曲答：釀酒中的曲是指酒曲，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料。
問題2：在釀酒過程中的"酒曲"有什么作用
答：釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。
問題3：釀酒的酒曲分哪幾種,分別是怎么做成的?
制酒的酒曲答：“美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒釀造過程中具有何等重要的作用。雅大米酒酒曲屬于小曲類。雅大米酒酒曲是以麥麩為原料，添加中草藥為輔料，接入一定的微生物菌種和適量水制成坯，然后在適宜的溫度條件下。
問題4：釀酒的酒曲
答：知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的。
問題5：釀酒用什么酒曲最好米酒酒曲放多了有啥影響
答：酒文化自古以來就被人們廣泛運用在生活當(dāng)中，而酒的獲取方式則主要來源于釀酒。那么釀酒用什么酒曲最好？米酒酒曲放多了有啥影響？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。釀酒用什么酒曲最好酒曲對于不同品種的酒有。
問題6：白酒酒曲怎樣制造
答：白酒的酒曲其中汾酒曲其制作方法為：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細(xì)粉占20~30%。2．踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為36~38%，要求踩的平整，飽滿。
問題7：怎么用土制方法做酒曲?
答：做酒曲，就是米粉，加入藥粉于米粉中，加人市面買的酒曲，就是制酒用的那種士酒曲，捏成小園粒，保溫，發(fā)酵，一左右后，發(fā)現(xiàn)米團發(fā)熱，有熱氣，米團出汗收汗即可，停止保溫，自然涼干，就是酒曲，選其中一顆，制酒實驗。
問題8：酒曲制作方法酒曲最簡單的制作方法
制酒的酒曲答：1、材料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。2、首先要準(zhǔn)備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。3、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機把小麥碾碎。不需要太精細(xì)。
問題9：白酒釀造為什么一定要用酒曲
制酒的酒曲答：（一福天）定制酒告訴你，酒曲是為了讓釀酒原料更好的發(fā)酵，酒曲一般是由釀酒酵母做成的，酵母菌正式幫助發(fā)酵的好能手。
問題10：白酒酒曲制作
答：原料配方凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉。
二：
制酒的酒曲技術(shù)資料
問題1：釀酒一定要用酒曲嗎?
答：酒曲的生產(chǎn)是十分簡單的，工藝過程并不復(fù)雜，因為這樣的優(yōu)點，加速了酒曲在制酒行業(yè)的應(yīng)用。最后酒曲具有提供菌源、糖化發(fā)酵、投糧作用、生香作用這四大優(yōu)點，正因為有了酒曲的存在，在現(xiàn)在的酒業(yè)市場上才有了各種不同口味的。
問題2：釀酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲一樣嗎?
答：釀酒用的酒曲和做醪糟用的糟曲是不一樣的，釀酒用的酒曲是塊狀的大曲，是由小麥、豌豆等壓制呈塊狀再經(jīng)曲房培養(yǎng)的塊狀曲，糖化力較高，經(jīng)粉碎后才用于釀酒，一般在固態(tài)發(fā)酵白酒中使用。做醪糟用的是小曲，有窩窩頭狀的。
問題3：酒曲的食用方式和注意事項有哪些
答：1、制酒：準(zhǔn)備酒曲子一個（大小如鵪鶉蛋），糯米1000克（用清水洗凈，凈泡1-2小時），將洗凈泡好的糯米隔水蒸熟，將蒸熟的糯米用涼水降溫并打散成顆粒，控出降溫的糯米水分80%，將捻碎的酒曲與降溫的糯米充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
問題4：甘蔗制酒要什么酒曲?
答：果酒曲或者白酒曲都可以的。
問題5：酒曲的制作方法配方
答：入房共48小時后，品溫下降，酒曲成熟儲存。7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或曬干，貯藏備用。更多關(guān)于酒曲的制作方法配方，進(jìn)入：https://wwwabcgongluecom/ask/090d701615825931html?zd查看更多內(nèi)容。
問題6：米酒酒曲的制作方法
制酒的酒曲答：客家糯米酒制作方法1、準(zhǔn)備好大概四十斤的糯米(量多少要視情況而定)，洗好一個大瓷缸(大口的)，買十幾個酒餅(用于糯米發(fā)酵用的)。2、把全部糯米煮熟然后把糯米飯放在一個大盤子里，冷卻到室溫才可以制作(要煮成飯。
問題7：釀酒曲怎么制作
答：酒曲在我們老家俗稱甜酒曲，想要做一盆芳香撲鼻的甜米酒酒曲就分外重要。記憶中老媽是做酒曲的好手，除了排名第一的答主所說的芝麻花做曲，其實還有一種叫做馬鞭草的植物也是可以做酒曲。就是這貨記憶中的酒曲做法:首先。
問題8：釀酒用什么酒曲最好米酒酒曲放多了有啥影響
答：酒文化自古以來就被人們廣泛運用在生活當(dāng)中，而酒的獲取方式則主要來源于釀酒。那么釀酒用什么酒曲最好？米酒酒曲放多了有啥影響？下面我就為大家一一講解，希望對大家有所幫助。釀酒用什么酒曲最好酒曲對于不同品種的酒有。
問題9：釀酒用的酒曲是什么做的呀?
答：釀酒的曲是酒曲，它是一種主要由小麥或者稻米為原料來制作而成的，主要用于酒的發(fā)酵，所以有“曲是酒之骨”一說。（一）酒曲的分類有：1、按曲的原料分：小麥制作而成成為麥曲;稻米制作而成稱為米曲。2、按曲的形態(tài)。
問題10：白酒的釀造方法?(詳述)
制酒的酒曲答：1、原料粉碎，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用，根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2、配料，將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)，配料要。
三 ：