一：
高溫果醬技術(shù)百科
問題1：蘋果醬的制作方法
答：可以在制作快要結(jié)束大概有五--十分鐘的時(shí)候，用腌制蘋果的糖水加2勺淀粉攪拌均勻，倒入面包桶，使果醬適當(dāng)增稠，此步驟也可以省略。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述9做好的蘋果醬趁熱倒高溫消毒的瓶子里，晾涼后入冰箱冷藏室，盡快吃。
問題2：果醬制作時(shí)要注意什么?
高溫果醬答：果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋果、桃。
問題3：關(guān)于果醬的制作?
答：05％的山梨酸鉀，攪拌均勻。4�煮制，裝瓶，殺菌，包裝：將上述調(diào)配好的果液倒入不銹鋼鍋里一邊攪拌一邊加熱，直至煮沸后，裝瓶，最后放入高溫滅菌鍋里，用120℃的溫度殺菌15分鐘，冷卻后入庫(kù)，即成菠蘿果醬。
問題4：自制果醬的做法果醬的做法竅門
高溫果醬答：果醬裝瓶時(shí)不裝滿,保留些許空隙,是為了讓果醬瓶倒扣時(shí),可以將多余的空氣擠壓出來,使果醬瓶?jī)?nèi)具有真空的效果,同時(shí)也利用果醬的高溫?zé)釟鈳推可w殺菌。小貼士1、瓶子消毒:事先將果醬瓶消毒,洗干凈的破壁機(jī)瓶放鍋中,倒入沒過瓶子的冷水。
問題5：高壓鍋煮果醬會(huì)糊嗎
答：會(huì)。高壓鍋煮果醬是非常容易糊的，因?yàn)楣u在熬煮的過程中加入了大量的糖，所以極容易粘鍋，需要要不停地?cái)嚢琛Ｒ⒁庵蠊u的高壓鍋和裝果醬的瓶、碗都要經(jīng)過高溫消毒，并且晾干水分再使用。
問題6：果醬如何保存
答：果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。果醬需要保存好，不然很容易變質(zhì)。下面我來說一下果醬如何保存。1、高溫殺菌法：如果想長(zhǎng)期保存含糖量很低的果醬或者糖煮水果。
問題7：我想讓新鮮水果打出的果醬快速凝固,不經(jīng)過加熱階段,不想破壞水果的組織
高溫果醬答：鍋內(nèi)果糖就達(dá)到了凝固狀，停火。?；?-6分鐘后即可裝瓶。瓶子消毒：煮果醬的同時(shí)，將瓶子在沸水中煮沸5-10分鐘，高溫消毒。果醬一旦煮好?；饡r(shí)，將消毒好的瓶子從沸水中拿出控干（剛煮過的瓶子，拿出水后，幾分鐘就自動(dòng)。
問題8：丘比藍(lán)莓果醬耐高溫烘培嗎?
答：應(yīng)該是烘焙做好了之后直接點(diǎn)在上面的。一般藍(lán)莓醬保存都是要冷藏的。
問題9：水果醬保存保存方法果醬怎么保存時(shí)間長(zhǎng)
高溫果醬答：從這一點(diǎn)來看，冷凍保存法似乎并沒有存在的必要，但在保存一些糖煮水果或者含糖量很低的果醬時(shí)，由于它們沒辦法高溫滅菌,或者量非常少，可以很快就吃完，我們就可以選擇冷凍保存。2、高溫殺菌法:如果想長(zhǎng)期保存含糖量很低。
三 ：