1、主料：鲅魚(yú)600克。
2、輔料調(diào)料：大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒(紅、尖、干)2克。
3、將鲅魚(yú)清算清潔，刮清潔后切成魚(yú)段。
4、將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱。
5、將預(yù)備好的魚(yú)段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好。
6、將煎好的魚(yú)段全體放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻。
7、然后將蔥段、蒜塊，還有姜絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油。
8、啤酒倒入鍋中，將魚(yú)浸透，如果沒(méi)有酒，用水也可以。
9、再放入鹽，蓋鍋燒至水快干的時(shí)候，放入雞精即可起鍋。
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