1、預(yù)備食材：半只剁好的雞、生姜片、胡椒粉、料酒、生抽 、大蒜、花椒、干辣椒、食鹽
2、預(yù)備好半只剁好，清洗清潔，提前用清水浸泡40分鐘的的雞塊，然后再來(lái)改下刀，盡量把雞塊剁小一點(diǎn)，然后把改刀剁小的雞塊，放入盆中。寶媽今天要做的雞不過(guò)水，如果不習(xí)慣直接炒的，可以先用熱水把雞燙一下，再來(lái)腌制。
3、在雞塊盆中，放入切好的生姜片，適量鹽，胡椒粉，料酒，生抽，然后攪拌均勻，腌制30分鐘。雞塊腌好后，把里面的生姜片挑出來(lái)不要，然后瀝干腌制出的水分。
4、鍋中參加少許食用油，油熱后，倒入腌制好的雞塊，來(lái)回翻炒，炒至焦黃，盛出來(lái)裝盤(pán)備用。
5、鍋中留底油，參加切好的生姜片和大蒜粒，花椒，干辣椒段，翻炒爆香，然后再倒入炒至焦黃的雞塊翻炒。
6、在鍋中參加少許耗油和老抽，再參加一點(diǎn)食用鹽，鹽的量可以隨自己的口味來(lái)放，因?yàn)閷殝屧陔缰齐u塊的時(shí)候少放了一點(diǎn)鹽，所有現(xiàn)在再加一點(diǎn)進(jìn)來(lái)；然后在參加少許胡椒粉，生抽，持續(xù)翻炒均勻。
7、出鍋前，再加上點(diǎn)辣椒油和蔥段，稍稍翻炒即可，特殊下酒下飯的家常炒雞，就可以裝盤(pán)出鍋了。