1、貯藏前對(duì)大棗進(jìn)行預(yù)冷和消毒殺菌處置，預(yù)冷前把庫(kù)溫降至-2度，預(yù)冷時(shí)堅(jiān)持庫(kù)溫內(nèi)溫度0度，同時(shí)用TBZ煙霧劑（3-6g/m）熏蒸殺菌消毒，棗果預(yù)冷后在庫(kù)內(nèi)裝箱，向內(nèi)襯0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。大棗入庫(kù)后要迅速降溫，請(qǐng)求蘊(yùn)藏溫度為0度，庫(kù)房溫度為-1度為宜。溫度是影響鮮棗蘊(yùn)藏壽命的最重要環(huán)境因素。在必定溫度規(guī)模內(nèi)溫度越低蘊(yùn)藏后果越好，0度以下，棗的呼吸強(qiáng)度是20度下棗的呼吸強(qiáng)度的50%以下，同時(shí)低溫又能減緩果實(shí)水分的蒸騰速度和克制微生物運(yùn)動(dòng)。然而溫度低于棗果的冰點(diǎn)，則會(huì)對(duì)棗果發(fā)生凍傷，不同棗果的冰點(diǎn)不同，還有待進(jìn)一步研討。
2、傳統(tǒng)的保留大棗的作法。重要是把鮮棗曬成紅棗或制成醉?xiàng)椇兔蹢椀燃庸て?，用?lái)保留，紅棗雖然含糖量高切耐貯運(yùn)，但VC含量?jī)H為0.12~0.19% mg/g，減少到鮮棗的VC含量的5%以下，蜜棗的VC含量隨然能堅(jiān)持在2mg/g，但加工用的鮮棗應(yīng)供給期短嚴(yán)重影響了蜜棗的產(chǎn)量。
3、氣調(diào)法。通過(guò)調(diào)節(jié)大棗蘊(yùn)藏環(huán)境中的氣體成分，能調(diào)節(jié)果實(shí)的呼吸，并克制微生物的成長(zhǎng)滋生，從而到達(dá)保鮮的目標(biāo)，目前，氣體成分對(duì)于大棗氣調(diào)貯藏后果影響的研討成果不一致。