一：
黃酒的酒曲技術(shù)百科
問題1：自制黃酒一斤糯米放多少斤水一斤米飯多少酒曲?
答：自制黃酒一斤米配75克酒曲。黃酒釀制做法做法一黃酒的釀制是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。原料配方：糯米10公斤、大曲(或小曲)150。
問題2：黃酒的釀造方法
黃酒的酒曲答：1、制曲。釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時(shí)也更加的傳統(tǒng)和古樸。2、浸米。黃。
問題3：怎樣做黃酒的酒曲和酒藥?
黃酒的酒曲答：因而傳統(tǒng)的麥曲中分化出一種大曲,雖然在原料上與黃酒用曲基本相同,但在制法上有一定的特點(diǎn)。到了近現(xiàn)代,大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類型的酒曲。明清時(shí)期,河南,淮安一帶成了我國大曲的主要生產(chǎn)基地。大曲是從麥曲中分化出來的。
問題4：黃酒酒曲的分類
答：你看看是這嗎??黃酒品種繁多，制法和風(fēng)味都各有特式，主要生產(chǎn)于中國長江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為著名。黃酒大致可分為：1、按原料和酒曲分：糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化、發(fā)酵劑。主要生產(chǎn)于中國南方地區(qū)。
問題5：謝村黃酒酒曲制作方法
答：黃酒酒曲的制作方法？1、首先將小麥用清水淘洗干凈，去除雜志，然后攤曬在房頂晾干。2、將晾干之后的小麥通過粉碎機(jī)過一遍，以小麥碎到半個(gè)為準(zhǔn)，或者在老式磨面機(jī)上過一遍，取面和麥仁兩部分。3、將酵子事先用清水。
問題6：黃酒最佳發(fā)酵方法黃酒最佳發(fā)酵方法指南
答：食材：小米適量，酒曲適量，備曲適量。1、制曲。釀造黃酒之前，要先提前半年制作酒曲，因?yàn)榫魄谘谉釟夂蛑谱髯詈线m了。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經(jīng)過裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲。2、浸米。黃酒制作的時(shí)候，一般選擇。
問題7：雄黃酒的釀造方法如何釀造雄黃酒
答：4、等到大氣冒起的時(shí)候淋一次開水。5、米飯蒸好后，下面的工作是重頭了，淋飯，有兩種方法：一是找個(gè)大的桶裝上水直接將木甄整個(gè)放進(jìn)去進(jìn)行淋，另外一個(gè)就是懶人做法，找個(gè)水管直接沖，稱量好做黃酒的酒曲。6、一般我們。
問題8：怎樣做黃酒
黃酒的酒曲答：自制黃酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。制作方法:①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后。
問題9：黃酒是如何釀制出來的?
答：第一步：蒸飯干將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實(shí)際上已是熟米飯了。第二步：上酒曲客。
問題10：怎樣做黃酒的方法m
黃酒的酒曲答：自制黃酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。制作方法:①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí)，瀝干后。
二：
黃酒的酒曲技術(shù)資料
問題1：酒曲有幾種
黃酒的酒曲答：1、麥曲：是以小麥為原料制作而成。將小麥打碎踩成方磚形狀培養(yǎng)溫度大約在60度左右。麥曲是黃酒生產(chǎn)的糖化發(fā)酵劑，在釀造過程中主要提供淀粉酶和蛋白酶。2、小曲：小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合制作而成，主要用于制造。
問題2：黃酒可以分為哪些品種?
答：紹興黃酒按發(fā)酵工藝及所含總糖不同主要分為元紅酒：屬干黃酒，總糖小于或等于150g/L加飯（花雕）酒：屬半干黃酒，總糖151g/L-400g/L善釀酒：屬半甜黃酒，總糖401g/L-1000g/L香雪酒：甜黃酒，總。
問題3：黃酒的做法
答：如果連酒糟帶娘酒一齊加水兌沖，再濾去酒糟，這種兌了水的黃酒叫“水酒”，酒色渾濁一些，酒味沒有娘酒那么濃香，但是口感更柔順。水酒的兌水量通常是1∶25，最終的水酒成量約是原料糯米重量的35倍左右。要是添加的水。
問題4：黃酒酒曲是那種?
答：在濰坊奎文區(qū)虞河路與福壽街交叉口南200米路東有家叫一品特產(chǎn)的店店。專賣紹興黃酒/老酒（花雕酒），品種挺全的，像古越龍山，會(huì)稽山，唐宋，塔牌，女兒紅等都有賣！價(jià)格還其便宜！以前去買過壇子的10斤的花雕酒/黃酒。
問題5：酒曲的種類
答：按酒曲中微生物的來源，分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）?，F(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；。
問題6：釀酒的酒曲
黃酒的酒曲答：主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或。
問題7：黃酒的酒曲哪里有售?
黃酒的酒曲答：you。
問題8：如何家釀黃酒,最好是即墨老酒的家庭釀制工藝。另外釀酒的酒曲如何
黃酒的酒曲答：黃酒主要用糯米及黍米（谷）為原料，采用壓榨法加工釀造，并以微生物菌類作為發(fā)酵菌。淘寶有賣的各種菌類發(fā)酵劑等，第一次發(fā)酵的醇酒可以作為酒曲來使用，黃酒一般在12--18度，也經(jīng)過了一定的勾兌。
問題9：自己做的黃酒是苦的可以吃嗎
黃酒的酒曲答：自己做的黃酒是苦的，可以飲用。黃酒發(fā)苦是酒曲的問題，可能是酒曲放的太多，也可能是苦酒曲，酒曲減了一半，用甜酒曲，味道就很正了。黃酒是苦的，可以放入話梅，讓酸味蓋住苦味；可以放入紅糖、姜絲，讓甜味、辛味蓋住苦味。
問題10：黃酒工藝流程
答：黃酒是世界上最古老的酒類之一，源于中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%。
三 ：