一：
L-谷氨酸鈉技術(shù)百科
問(wèn)題1：谷氨酸鈉是防腐劑還是味精
L-谷氨酸鈉答：A．L-谷氨酸鈉是味精的主要成分，是常用的鮮味劑，故A錯(cuò)誤；B．苯甲酸及其鈉鹽是應(yīng)用很廣的化學(xué)防腐劑，在酸性環(huán)境下能抑制微生物生長(zhǎng)，碳酸顯酸性，所以可以用苯甲酸作防腐劑，故B正確；C．碳酸氫鈉是焙制糕點(diǎn)所用的發(fā)酵。
問(wèn)題2：什么是谷氨酸鈉?對(duì)人體有害嗎?
答：在正常范圍內(nèi)對(duì)人體沒(méi)有害。谷氨酸鈉（C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH），化學(xué)名α-氨基戊二酸一鈉。該物質(zhì)的摩爾質(zhì)量為169111g·mol-1。該物質(zhì)是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。食用味精在正常范圍內(nèi)。
問(wèn)題3：谷氨酸鈉對(duì)人有益?
L-谷氨酸鈉答：適當(dāng)食用對(duì)人沒(méi)有益處也沒(méi)有壞處，谷氨酸鈉在體內(nèi)是不會(huì)分解成谷氨酸和氯化鈉的。谷氨酸鈉味精的主要成分，作用是增加食品的鮮味，也可用于湯和調(diào)味汁，是一種家常調(diào)味品，味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，一般每天。
問(wèn)題4：谷氨酸鈉是右旋光性物質(zhì)嗎?
答：就生物來(lái)源的谷氨酸鈉（味精）來(lái)說(shuō)，是右旋光性物質(zhì)。生物來(lái)源的谷氨酸均為L(zhǎng)-谷氨酸鈉，其旋光性為右旋。但如果是化學(xué)合成的谷氨酸鈉，理論上既有D型，也有L型，則為消旋型，對(duì)外不表現(xiàn)旋光性。
問(wèn)題5：L-谷氨酸簡(jiǎn)介
答：L谷氨酸在生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占重要地位,參與動(dòng)物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。醫(yī)學(xué)上L谷氨酸主要用于治療肝性昏迷,還用于改善兒童智力發(fā)育。食品工業(yè)上,味精是常用的儀器增鮮劑,其主要成分是L谷氨酸鈉鹽。過(guò)去生產(chǎn)味精主要。
問(wèn)題6：干貝素是屬于味精嗎?
L-谷氨酸鈉答：干貝素不是味精。干貝素是廣泛存在于海藻和海洋生物的有機(jī)酸鹽,因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉(sodiumsuccinate),琥珀酸(sodiumsuccinate)是鎮(zhèn)驚息風(fēng)的經(jīng)典中藥琥珀的有效成分,也是體內(nèi)三羧酸循環(huán)的中間。
問(wèn)題7：味精谷氨酸鈉
答：谷氨酸鈉，俗稱味精；味精是一種白色晶體，又名叫谷氨酸鈉，化學(xué)名稱為L(zhǎng)-谷氨酸單鈉一水化合物，英文縮寫(xiě)為MSG。味精是由大豆蛋白、小麥面筋或其它含蛋白較多的物質(zhì)中提煉的，也有用淀粉發(fā)酵制成。味精是調(diào)味品，也是營(yíng)養(yǎng)品。
問(wèn)題8：味精的主要成分鴕鳥(niǎo)糞是什么
答：這是一個(gè)流傳甚廣的錯(cuò)誤說(shuō)法，味精的主要成分是一種名為L(zhǎng)-谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)，是一種味覺(jué)增強(qiáng)劑和調(diào)味劑，廣泛應(yīng)用于各種食品中。而鴕鳥(niǎo)糞不管從理化性質(zhì)還是從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，都不可能成為味精的主要成分之一，因此這個(gè)說(shuō)法是。
問(wèn)題9：L-谷氨酸,D-谷氨酸怎么區(qū)別?各自的用途在哪?
答：L－谷氨酸單鈉鹽（MSG俗稱“味精”）具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費(fèi)量最多的一種調(diào)味劑。特別是在PH值為6~7時(shí)，MSG全部解離，呈味最強(qiáng)。廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為02%。
問(wèn)題10：鮮味劑,增鮮劑新一代產(chǎn)品,鮮味劑,增鮮劑常用有哪些
答：①氨基酸類：除具有鮮味外還有酸味，如L-谷氨酸，適當(dāng)中和成鈉鹽后酸味消滅，鮮味增加，實(shí)際使用時(shí)多為L(zhǎng)-谷氨酸一鈉，簡(jiǎn)稱谷氨酸鈉，俗稱味精。它在pH為32（等電點(diǎn)）時(shí)鮮味最低，pH為6時(shí)鮮味最高，pH>7時(shí)因形成谷氨酸二。
二：
L-谷氨酸鈉技術(shù)資料
問(wèn)題1：味精是從什么里面提煉出來(lái)的?
答：7生理作用：味精具有強(qiáng)烈的鮮味（稀釋300倍仍具有鮮味），是含有一個(gè)分子結(jié)晶水的L-谷氨酸鈉。味精進(jìn)人體內(nèi)很快分解出谷氨酸，故谷氨酸鈉的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人體正常代謝物質(zhì)，在人體代謝中有著重要的功能，如合成。
問(wèn)題2：干貝素和味精的最佳比例
答：我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以使用的鮮味劑共有5種，即MSG（L－谷氨酸鈉）、IMP（5＇－肌苷酸二鈉）、GMP（5＇二鳥(niǎo)苷酸二鈉）、I＋G（1MP＋GMP）和干貝素（琥珀酸鈉）。MSG屬于氨基酸類鮮味物質(zhì)；IMP、GMP、I＋G等屬于核苷酸類。
問(wèn)題3：怎么自制方便面調(diào)料包?
L-谷氨酸鈉答：主要原材料肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、填充劑、調(diào)味料(風(fēng)味料)、油脂等。調(diào)味料主要有甜味料、鮮味料、咸味料、香辛料等。咸味料食鹽，要求應(yīng)為精鹽，因?yàn)樾枰ＷC其中的NaCl含量達(dá)到95%以上。鮮味料味精(L-谷氨酸鈉)、酵母。
問(wèn)題4：哪種氨基酸水溶液的ph值最低
答：參與動(dòng)物、植物和微生物中的許多重要化學(xué)反應(yīng)。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體，呈微酸性無(wú)毒微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、丙酮及冷醋酸中也不溶于乙醇和甲醇。在200℃時(shí)升華，247℃－249℃分解，密度1。
問(wèn)題5：雞精中的谷氨酸鈉從哪里來(lái)的
答：雞精并不是從雞提煉的，而是味精的原料谷氨酸鈉加上一些氨基酸組成的，多吃對(duì)身體不好，注意適當(dāng)使用。友情提示：海鮮類不能放味精雞精。用高湯做的菜不能放雞精味精一般我們所說(shuō)的雞精確實(shí)是在谷氨酸鈉加上一些氨基酸組成。
問(wèn)題6：鮮味劑有哪些?
答：目前經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)許可使用的鮮味劑也有L-谷氨酸鈉、51-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉和51-鳥(niǎo)苷酸二鈉、51-肌苷酸二鈉、L-丙氨酸、甘氨酸,以及各類植物水解蛋白、動(dòng)物水解蛋白(如雞鮮肽天調(diào)TC678)、酵母抽提物等。常見(jiàn)鮮味劑中的。
問(wèn)題7：請(qǐng)問(wèn)谷胱甘肽有什么生物功能?希望說(shuō)的詳細(xì)些,謝謝!
答：肉類風(fēng)味等強(qiáng)化劑谷胱甘肽與脫氨酸、L－谷氨酸鈉、木糖共存下加熱會(huì)產(chǎn)生非常好的牛肉風(fēng)味；與呈味核苷酸如肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸及谷氨酸鈉混合后，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈肉類風(fēng)味。它應(yīng)用于各種加工食品中可作調(diào)味劑、風(fēng)味劑。甘胱甘肽添加到肉。
問(wèn)題8：谷氨酸鈉簡(jiǎn)介
L-谷氨酸鈉答：每1ml高氯酸滴定液(01mol/L)相當(dāng)于9357mg的C5H8NNaO4·H2O。39類別藥用輔料,矯味劑和助溶劑等。310貯藏遮光,密封保存。311版本《中華人民共和國(guó)藥典》2010年版第三增補(bǔ)本4谷氨酸鈉說(shuō)明書(shū)41藥品名稱。
問(wèn)題9：有關(guān)食品添加劑中鮮味劑-鳥(niǎo)苷酸鈉方面的知識(shí)?
答：目前,我國(guó)批準(zhǔn)許可使用的鮮味劑有L-谷氨酸鈉、51-鳥(niǎo)苷酸二鈉、51-肌苷酸二鈉、51-呈味核苷酸二鈉、琥珀酸二鈉和L-丙氨酸、甘氨酸。以及植物水解蛋白、動(dòng)物水解蛋白、酵母抽提物等。1、鮮味劑的分類鮮味劑按其化學(xué)性質(zhì)的不同主要。
問(wèn)題10：旋光法測(cè)定味精純度為什么要測(cè)定樣品的溫度?
答：食用味精為L(zhǎng)-谷氨酸鈉鹽。L-谷氨酸分子中具有不對(duì)稱碳原子，故有旋光性。在水溶液中比旋光度為，而在2mol/L鹽酸溶液中為。L-谷氨酸在鹽酸溶液中的比旋光度在一定鹽酸濃度范圍內(nèi)隨酸度增加而增加。在測(cè)定。
三 ：