1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~,洗凈,里外均勻撒鹽,腌半天后,清水漂洗去鹽味,擠干水分。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可,這兩種水果的作用在于改良姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣)。
3、辣椒面的用量看自己愛好辣味的水平,也要看辣椒面的新穎水平,然后參加適量冷開水,把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻。
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中,調(diào)成辣椒糊,開端腌菜,從最內(nèi)層開端,把開端調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整顆都抹好后,拿一個(gè)帶蓋的容器,注意洗凈,必定不要有油,如果無蓋的,用保鮮膜封住也可以,腌3-5天后,朝鮮辣白菜即成。