一：
卡拉膠技術(shù)百科
問題1：卡拉膠是什么
卡拉膠答：卡拉膠，又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠，是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為Kappa、Iota、Lambda。卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰瑹o臭或微。
問題2：什么是卡拉膠?做什么用的?
答：卡拉膠（Carrageenan，CAS9000-07-1），又稱鹿角菜膠、角叉菜膠、愛爾蘭苔菜膠，是從海洋紅藻（包括角叉菜屬、麒麟菜屬、杉藻屬及沙菜屬等）提取的多糖的統(tǒng)稱，是多種物質(zhì)的混合物，有ι(Iota)、κ(Kappa)、λ(Lambda。
問題3：卡拉膠有什么作用?
答：具有良好的與蛋白質(zhì)結(jié)合的性質(zhì)，能與帶正電荷的蛋白質(zhì)分子間形成離子間的相互作用，這種獨(dú)特的反應(yīng)性在所有膠體中是絕無僅有的?？膳cι-卡拉膠、刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等發(fā)揮效果明顯的協(xié)同作用，混合使用可明顯改變其。
問題4：卡拉膠的成分
答：由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3,6-脫水半乳糖通過α-1,3糖苷鍵和β-1,4鍵交替連接而成，在1,3連接的D半乳糖單位C4上帶有1個(gè)硫酸基。分子量為20萬以上?？ɡz（Carrageenan）是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜。
問題5：卡拉膠是什么?用途有哪些?
答：卡拉膠（Carrageenan）,又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠。麒麟菜等珍貴熱帶海洋藻類生產(chǎn)于海底珊瑚礁上，具有“海底莊稼”之稱。麒麟菜富含膳食纖維，占藻體的70%以上。蛋白質(zhì)含量在20%以上，必需氨基酸含。
問題6：卡拉膠是什么東西做的
答：卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體?？ɡz的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸醋的鈣、鉀、鈉、鹽。由于其中硫酸醋結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型、I型、L型?？ɡz被。
問題7：卡拉膠怎么用?
答：應(yīng)用前先自來水侵泡20~30分鐘，完后添加調(diào)料中熬煮拌和?？ɡz的使用量是非常少的，一般規(guī)定的濃度值僅有1%上下，用前要溶到?jīng)鏊校峙?個(gè)鐘頭上下再加溫到75度以上，假如運(yùn)用時(shí)需要加上鹽得話，能夠融解卡拉膠時(shí)如今。
問題8：卡拉膠是什么添加劑
答：卡拉膠是提取自海藻之中的一種應(yīng)用廣泛的食品添加劑。卡拉膠（Carrageenan）又稱為角叉菜膠，是從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，多年來被廣泛用于制造果凍，冰淇淋，軟糖，罐頭，肉制品，銀耳燕窩等食品。但作為一類常見。
問題9：卡拉膠是干什么的
答：少量食用或適量食用卡拉膠,一般不會(huì)對(duì)人體造成傷害,但吃得太多會(huì)不易消化,不利于人體健康?？ɡ且环N食品添加劑,廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)果凍、軟糖、八寶粥等食品,用來做食品后,可以起到穩(wěn)定、增稠、乳化的作用,是用紅藻類等天然。
問題10：卡拉膠是用什么做的
答：卡拉膠是用麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體?？ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。
二：
卡拉膠技術(shù)資料
問題1：什么是卡拉膠?
卡拉膠答：卡拉膠的成分是卡拉膠?？ɡz(Carrageenan),又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)成分是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類。
問題2：卡拉膠的作用
答：卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做成果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏；用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值。
問題3：卡拉膠是什么?能食用嗎?
答：可以少量食用?？ɡz，是一種來源于紅海藻的硫酸化多糖，是一種由半乳糖和脫水半乳糖單元組成的天然陰離子線性多糖，易溶于水，屬于一種膳食纖維。這些多糖體由于能夠與食物中的蛋白質(zhì)穩(wěn)定結(jié)合，所以被廣泛應(yīng)用于食品產(chǎn)業(yè)。
問題4：卡拉膠和明膠的區(qū)別是什么?
答：卡拉膠和明膠的區(qū)別：成分不同；理化特性不同；用途不同。1、成分不同卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。卡拉膠：明膠：明膠是由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分。
問題5：卡拉膠對(duì)人體有害嗎
答：卡拉膠對(duì)人體無害，廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等?？ɡz是從麒麟菜、鹿角叉菜中提取的海藻多糖的統(tǒng)稱，由于麒麟菜的種類與產(chǎn)地的不同以及加工工藝的區(qū)別。
問題6：卡拉膠穆斯林可以吃嗎?
卡拉膠答：卡拉膠穆斯林可以吃的。卡拉膠又稱為鹿角菜膠、角叉菜膠?？ɡz是從某些紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。制作卡拉膠的原料卡拉膠的利用起。
問題7：卡拉膠是什么東西?在哪能買到
卡拉膠答：卡拉膠只是一種食品添加劑,卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體,廣泛用于制造果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。直接從廠家采購即可,原料真實(shí),價(jià)位實(shí)惠。
問題8：卡拉膠在魔芋豆腐中的用量
答：卡拉膠在魔芋豆腐中的用量是百分之零點(diǎn)三?？ɡz是一種親水性膠體，又稱為麒麟菜膠，石花菜膠，鹿角菜膠，角叉菜膠。魔芋豆腐由卡拉膠，魔芋粉等組成，口味鮮美，方便食用。
問題9：如何讓卡拉膠低溫不成膠狀
卡拉膠答：您好，要讓卡拉膠低溫不成膠狀，首先需要控制卡拉膠的溫度，溫度過高會(huì)導(dǎo)致卡拉膠變成膠狀，因此需要將溫度控制在一定范圍內(nèi)。其次，要保持卡拉膠的濕度，濕度過低會(huì)導(dǎo)致卡拉膠變硬，因此需要將濕度控制在一定范圍內(nèi)。此外，還要。
問題10：卡拉膠成本
卡拉膠答：成本高?？ɡz是一種親水性膠體，又稱麒麟菜膠石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉而出，化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖、脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽，卡拉膠為白色或。
三 ：