一：
食品添加劑堿技術(shù)百科
問題1：食品添加劑中的碳酸氫鈉是何作用?
答：碳酸氫鈉就是小蘇打，有弱堿性，可以中和酸味，產(chǎn)生二氧化碳，也有蓬松作用。他們都沒有毒性，是必要而安全的添加劑。標(biāo)準(zhǔn)號StandardNo：GB1887-2007中文標(biāo)準(zhǔn)名稱StandardTitleinChinese：食品添加劑碳酸氫鈉英文。
問題2：食用氫氧化鈉什么作用
答：介紹：食品級氫氧化鈉又名食用級燒堿、食用級片堿、食品添加劑氫氧化鈉、食用級氫氧化鈉，強(qiáng)堿性，在空氣中容易吸潮結(jié)塊，所以不要放在潮濕的地方，遇水發(fā)生放熱反應(yīng)腐蝕性更強(qiáng)，不得與皮膚接觸，切忌入口操作注意事項(xiàng)：。
問題3：食品添加劑碳酸氫鈉的作用
答：碳酸氫鈉就是小蘇打，有弱堿性，可以中和酸味，產(chǎn)生二氧化碳，也有蓬松作用。他們都沒有毒性，是必要而安全的添加劑。標(biāo)準(zhǔn)號StandardNo：GB1887-2007中文標(biāo)準(zhǔn)名稱StandardTitleinChinese：食品添加劑碳酸氫鈉英文。
問題4：食用堿吃多了對身體有害嗎
食品添加劑堿答：吃了使用食用堿之后的面食也不會對人體產(chǎn)生危害，因?yàn)檫@是一種符合國家安全的食品添加劑，適量的吃食用堿還有利于中和身體中胃酸的效果，但是吃的太多就會造成胃部有不適，并且還有燒灼樣疼痛感的情況發(fā)生。另外在粥當(dāng)中加。
問題5：食用堿是什么
食品添加劑堿答：食用堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。1、食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或。
問題6：食用堿是不是食品添加劑
答：食用堿是食品添加劑食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香。
問題7：小蘇打、食用堿、泡打粉,哪種可以讓油炸食物酥脆?
答：在我們制作面點(diǎn)的時候經(jīng)常都會用上小蘇打、食用堿和泡打粉這樣的食品添加劑,這三種添加劑都可以起到中和面粉中的乳酸,讓使面粉的酸堿度更平衡,并可以讓面粉膨發(fā),讓口感更好。要想知道這三樣哪種可以讓油炸食物酥脆,我們就要先來認(rèn)識下。
問題8：食用堿屬于堿性還是酸性食品
食品添加劑堿答：其中，碳酸鈉化學(xué)品的純度多在995%以上（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽。食用堿屬于無機(jī)物，本身沒有什么營養(yǎng)成分，但在食品烹調(diào)中的作用卻不可低估，食堿的水。
問題9：食品添加劑碳酸氫鈉致癌嗎?
答：不會致癌。碳酸氫鈉俗稱小蘇打，具有弱堿性，所以在食品中可以用作酸度調(diào)節(jié)劑。碳酸氫鈉容易分解產(chǎn)生二氧化碳，所以在食品中也經(jīng)常用作膨松劑。包括大批量的生產(chǎn)饅頭油條也會用到小蘇打。所以碳酸氫鈉食品添加劑是不會致癌的。
問題10：碳酸氫鈉是國家禁止的食品添加劑
答：碳酸氫鈉不是國家禁止的食品添加劑，碳酸氫鈉是可以添加的食品添加劑。碳酸氫鈉簡介：碳酸氫鈉（NaHCO₃）（SodiumBicarbonate），俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品。
二：
食品添加劑堿技術(shù)資料
問題1：做包子時為什么要加堿,堿是什么東東
食品添加劑堿答：做包子加堿目的是為了使面粉迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，加入豬皮凍可為包子帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們的食欲。食用堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲。
問題2：堿水算不算食品添加劑
食品添加劑堿答：食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調(diào)味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團(tuán)的酸味，適當(dāng)使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進(jìn)人們。
問題3：國家有沒有規(guī)定食用堿的安全用量是多少?一公斤干面的上限加多少克。知道
答：沒有規(guī)定上限。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》31食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求:a)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害;b)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì);c)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的。
問題4：碳酸氫鈉食品添加劑有害嗎?
食品添加劑堿答：沒有。碳酸氫鈉就是小蘇打，有弱堿性，可以中和酸味，產(chǎn)生二氧化碳，也有蓬松作用。他們都沒有毒性，是必要而安全的添加劑。碳酸氫鈉（sodiumbicarbonate），分子式為NaHCO₃，是一種無機(jī)鹽，呈白色結(jié)晶性粉末，無臭。
問題5：添加劑:食用堿的作用
答：營養(yǎng)分析1在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團(tuán)發(fā)起后會變酸，必須加食用堿（碳酸鹽）把酸反應(yīng)掉，才能制作出美味的面食；2食堿能中和深綠色蔬菜上由于農(nóng)藥的過量噴施而粘著的有機(jī)酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有。
問題6：食用氫氧化鈉有什么作用?
答：它是一種白色固體，可以是丸狀，片狀或顆粒劑，盡管有時它是在50%的飽和溶液的形式。產(chǎn)品用途漂白劑-工業(yè)用漂白劑，工業(yè)和消費(fèi)類應(yīng)用，如霉菌和霉變的控制在家庭或控制微生物水平，在游泳池和熱水浴缸。石油產(chǎn)品-用于。
問題7：食用堿屬于食品添加劑的范圍嗎?
答：屬于GB1886-2008食品添加劑碳酸鈉。
問題8：做餃子皮加堿嗎
食品添加劑堿答：不加。正常和面，盡量面軟一點(diǎn)，多醒發(fā)一會，面團(tuán)比較柔軟，好使用。不需要添加別的物質(zhì)。
問題9：食品添加劑谷氨酸鈉,碳酸氫銨,碳酸氫鈉起什么作用
答：可以俗稱味精。碳酸氫氨是一種鹽，遇到酸堿或高溫會產(chǎn)生二氧化碳和氨氣，起到蓬松作用。碳酸氫鈉就是小蘇打，有弱堿性，可以中和酸味，產(chǎn)生二氧化碳，也有蓬松作用。他們都沒有毒性，是必要而安全的添加劑。
問題10：食用燒堿的用途有哪些
食品添加劑堿答：食品級氫氧化鈉又名食用級燒堿、食用級片堿、食品添加劑氫氧化鈉、食用級氫氧化鈉，屬強(qiáng)堿，在空氣中易吸潮結(jié)塊，遇水發(fā)生放熱反應(yīng)腐蝕性更強(qiáng)，不得與皮膚接觸，切忌入口。操作時必須戴好防護(hù)眼鏡和膠皮手套等勞動保護(hù)用具。
三 ：