一：
問題1：水果硬糖屬高糖食品嗎
熬糖夾層鍋答：然后進入蒸發(fā)室,排除糖液中的二次蒸汽;之后糖液進入真空濃縮室,真空度保持700毫米汞柱以上,再除去少量水分,糖膏溫度下降至112-115℃,流入轉(zhuǎn)鍋內(nèi),完成了熬糖操作。(3)連續(xù)真空薄膜熬糖:真空薄膜熬糖是利用一個夾層鍋,其內(nèi)層設(shè)有。
問題2：麥芽糖是怎么做的啊???
答：麥芽糖做法如下：將麥粒洗凈放入木桶中加水浸泡，24小時后撈出，放入籮筐三四天，將其切碎。將玉米碎粒洗凈在水中浸泡4-6小時，撈起瀝干，以100度蒸，晾涼至40-50度。將玉米碎粒和麥芽放入一起，發(fā)酵5-6小時，裝入布袋。
問題3：蒸煮鍋的用途
熬糖夾層鍋答：具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。糕點中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確，可調(diào)控）。飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機組成。
三 ：
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