一：
烘焙制品技術(shù)百科
問(wèn)題1：烘焙是如何分類(lèi)的?
答：答:烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品、其它制品五大類(lèi)。三、設(shè)計(jì)中點(diǎn)產(chǎn)品配方時(shí)應(yīng)考慮哪些因素?答:1科學(xué)性2大眾性3地區(qū)性4特殊性5季節(jié)性6風(fēng)味特色7營(yíng)養(yǎng)保健8原料來(lái)源四、設(shè)計(jì)中點(diǎn)配方時(shí)要做到哪些平衡性?答:1干。
問(wèn)題2：烘焙產(chǎn)品可以升級(jí)嗎?
答：方案：可以學(xué)習(xí)具有中國(guó)濃郁傳統(tǒng)特色的改良產(chǎn)品：如多味饃片；老式面包；八件酥皮；風(fēng)味旋餅；原味桃酥；雜糧桃酥；雜糧餅干；保健烘焙產(chǎn)品；粗糧烘焙產(chǎn)品；蛋糕皮月餅；改良小酥餅；新版改良麻花；新版改良系列面包；竹節(jié)酥；長(zhǎng)線。
問(wèn)題3：烘焙咖啡粉怎么用
烘焙制品答：烘焙咖啡粉可以直接沖泡，也可以用于做餅干、蛋糕、提拉米蘇等烘焙制品?？Х仍O(shè)備建議選擇虹吸壺、或美式咖啡機(jī)(電器超市有售)、或?yàn)V杯濾紙（網(wǎng)上有售）等帶有過(guò)濾功能的器具，以此來(lái)過(guò)濾殘?jiān)?。下面介紹其中一種用法：準(zhǔn)備材料。
問(wèn)題4：油脂對(duì)面粉烘焙制品有哪些影響
答：油脂對(duì)面粉烘焙制品的影響1對(duì)面包制品的影響加入起酥油對(duì)面包的一個(gè)重要的影響就是提高了面包的體積，添加起酥油的面團(tuán)與不添加起酥油的面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)高度相同，然而得到的面包體積卻不相同，面包的主體體積隨著起酥油量的。
問(wèn)題5：烘焙行業(yè)有哪些市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
答：獨(dú)立性作用：從飲食業(yè)的生產(chǎn)來(lái)看，主要有兩個(gè)部分：一是菜品的烹調(diào)，行業(yè)稱(chēng)為“紅案”；一是面點(diǎn)及烘焙制品的制作，行業(yè)稱(chēng)為“面案”或稱(chēng)“白案”。這樣構(gòu)成了飲食業(yè)的全部生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，而且這兩個(gè)部分又是密切關(guān)聯(lián)，互相。
問(wèn)題6：烘焙食品的特點(diǎn)有哪些
答：烘焙產(chǎn)品是人們生活所必需的，它具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)時(shí)適口，無(wú)論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年面包蛋糕加盟店又出現(xiàn)了強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品。例如：蕎麥。
問(wèn)題7：烘焙具體是做什么的?包括幾種
烘焙制品答：烘焙，又稱(chēng)為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能。
問(wèn)題8：烘焙是什么?
答：烘焙，又稱(chēng)為烘烤、烤焙，是指在原材料燃燒之下通過(guò)干熱的方式使材料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是指面包、蛋糕類(lèi)，餅干類(lèi)產(chǎn)品的制作與加工是不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)反映，面包、蛋糕。
問(wèn)題9：風(fēng)爐適合烤什么烘焙制品?
答：餅干，千層，丹麥，蝴蝶酥，千層酥，丹麥面包！馬卡龍！手指餅干！主要是烤千層用的。
問(wèn)題10：烘焙需要什么材料
答：烘焙入門(mén)都需要材料如下：一、工具類(lèi)1、面包機(jī)：對(duì)新手來(lái)說(shuō)，做面包的揉面活兒算是個(gè)苦差事而且又容易揉不好，用面包機(jī)發(fā)酵和做面包的功能做出來(lái)的面包不太好吃，建議光用這家伙揉面好了。2、烤箱：開(kāi)始建議買(mǎi)小烤箱。
二：
烘焙制品技術(shù)資料
問(wèn)題1：在烘焙制品中哪些是關(guān)鍵控制點(diǎn)
烘焙制品答：沒(méi)有這個(gè)說(shuō)法一般靠面包要求高溫烘烤以面包快速膨脹成型快速烘烤減少面包里水分蒸發(fā)使面包可以放的時(shí)間延長(zhǎng)而且口感還很好你可以用低溫長(zhǎng)時(shí)間烤一盤(pán)面包再用高溫短時(shí)間(8分鐘以?xún)?nèi))看它的效果就知道。
問(wèn)題2：烘焙原料都有哪些?
答：烘焙原料主要有各種油脂、奶制品、糖類(lèi)、面粉類(lèi)、酵母、色素、堅(jiān)果、果醬、調(diào)味料、香精、添加劑等等。不知道你要做什么?或者你直接到這個(gè)旺旺烘焙屋查看吧，能幫助你不少的。
問(wèn)題3：在家制作烘焙制品烤箱是不是非常重要?
烘焙制品答：我覺(jué)得自己在家制作烘焙的話比較簡(jiǎn)單，烤箱并不是非常重要的，可以有一個(gè)小烤箱或者是空氣炸鍋，都是可以做簡(jiǎn)單的烘焙的。
問(wèn)題4：蛋糕烘培是?
答：制品在烘焙過(guò)程中發(fā)生一系列物理、化學(xué)和生物化學(xué)變化，如水分蒸發(fā)、氣體膨脹、蛋白質(zhì)凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐變反應(yīng)等。經(jīng)烘焙，制品產(chǎn)生悅?cè)说纳珴珊拖阄?。制品在烘焙過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)歷急脹挺發(fā)。
問(wèn)題5：像外面賣(mài)的普通蛋糕,屬于烘焙?jiǎn)?
烘焙制品答：您好！很高興為您解答：所有蛋糕，面包，都屬于烘培！最低等級(jí)的蛋糕：就是普通雞蛋糕！因?yàn)樗碾u蛋和面粉是相等的！低等級(jí)雞蛋糕：雞蛋重量≦面粉重量中等級(jí)雞蛋糕：雞蛋重量=面粉重量×15高等級(jí)雞蛋糕:雞蛋重量=面粉。
問(wèn)題6：烘焙糧為啥是苦的
答：烘焙糧之所以有苦味是因?yàn)楹姹褐破分械牡矸酆?，一般烘焙糧具有較多的苦味和余味。
問(wèn)題7：面包是烘焙?jiǎn)?
烘焙制品答：2加入牛奶攪拌之后加入一個(gè)蛋清，加入黃油蛋黃攪拌，用手揉搓面團(tuán)至表面光滑，將面團(tuán)搟至表面均勻。3繼續(xù)揉搓面團(tuán)五分鐘，用刀將面團(tuán)切出兩個(gè)切口，并用塑料袋包裹發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)，發(fā)酵好后放入烤箱中烘烤二十分鐘即可。
問(wèn)題8：烘焙原料的蜂蜜干粉
答：其色澤為金黃色、淡黃色或淺琥珀色,根據(jù)不同用途，生產(chǎn)蜂蜜凈含量為40%至70%不同規(guī)格的系列產(chǎn)品。我們相信：健康、營(yíng)養(yǎng)、綠色、集多種功能于一身的蜂蜜干粉，必將成為烘焙制品及其它食品行業(yè)的首選配料，為企業(yè)創(chuàng)造新的。
問(wèn)題9：烘焙制品中使用的是奶油還是黃油
烘焙制品答：應(yīng)該是黃油，一般奶油不是用在裱花裝飾方面嗎。
問(wèn)題10：掛面屬于烘焙制品嗎(在UNSPSC分類(lèi)屬于哪個(gè)選項(xiàng))急!!在線等!
烘焙制品答：肯定不是了。烘焙食品是經(jīng)過(guò)高溫烘烤的熟食。掛面是烘干的生食。在UNSPSC分類(lèi)中屬于食品原料。
三 ：