一：
鮮湯火鍋底料技術百科
問題1：怎樣熬制清湯火鍋底料
答：一定要注意對鍋一般推薦使用4:6鍋即4分清湯6分油對鍋原料:生姜顆粒50克大蒜顆粒50克鹽15克味精50克雞精50克胡椒粉5克黃酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鮮湯3斤。
問題2：清湯火鍋底料配方
鮮湯火鍋底料答：清湯火鍋底料制作步驟1、制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬。
問題3：清湯火鍋底料配制
答：一、通用型清湯火鍋底料1制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬。
問題4：火鍋底料的做法及配方如何自制火鍋底料
鮮湯火鍋底料答：清湯火鍋底料的做法制湯水將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦。
問題5：如何自制清湯火鍋底料
答：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯。
問題6：火鍋底料的做法
鮮湯火鍋底料答：好吃簡單的火鍋底料做法如下：先將小蔥切段、姜切片，準備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段姜片干辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開后火鍋底料就做好了。
問題7：火鍋清湯鍋底怎么配
答：普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷蜻^大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯。
問題8：小火鍋底料配方
答：另起鍋放入炒好的火鍋底料,倒入鮮湯2500克,調入雞精、味精,撒上炒香的干辣椒和花椒,倒入火鍋專用鍋中即可。制作關鍵:1、炒制過程中要不停翻動,避免粘鍋。2、郫縣豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水氣。3、加入冰糖可以起到“亮”湯汁的。
問題9：火鍋底料配方
鮮湯火鍋底料答：3將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克，這時就。
問題10：火鍋的清湯底料怎么做啊
答：不過家里做菜的時候也有放高湯的啊，我家經常把燉雞燉排骨的湯留下來冰在冰箱里面。要煮青菜的時候用高湯會很鮮啊。吃火鍋也可以自己在家里用高湯和火鍋料做啊。不過因為平時不會經常燉這些，所以過年的時候才會多點高湯。
二：
鮮湯火鍋底料技術資料
問題1：火鍋底料有哪些做法?
鮮湯火鍋底料答：重慶火鍋底料配料:牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒15兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段香料配方:白扣5克草果5克。
問題2：火鍋底料自己怎么配置
答：自制火鍋底料主料牛油120克菜籽油150克干辣椒70克調料冰糖幾顆姜4片蔥3根蒜4瓣八角3個花椒2把桂皮1段豆瓣醬60克白酒1湯匙醪糟1湯匙豆豉10粒砂仁4顆丁香3顆沙姜2片高良姜1塊香葉1片白豆蔻。
問題3：火鍋底料怎么熬成,許要什么配料
答：將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克。
問題4：怎么自家做火鍋底料?
答：湯火鍋底料湯料制作方法一、火鍋底料的炒制原料：菜油500克牛油300克郫縣豆瓣300克干辣椒350克生姜20克大蒜40克大蔥60克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克。
問題5：重慶火鍋底料配方
答：“清湯火鍋”清湯的熬制方法熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。（1）吊湯原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：雞肉1000克豬骨1000克豬排骨1000克老姜50克料酒50克1、將吊湯的原料用清水漂洗。
問題6：高分求火鍋底料的做法和調料的做法
答：1火鍋底料的做法和調料的密方,最好是自已開火鍋店知道配方,有經驗的人回答2麻辣煬的底料和調料配方3求開火鍋店的經驗,所需設備,資金等等意見一經采納,積分全部贈送(2400分)!謝謝1火鍋底料的做法和調料的密方,最。
問題7：求特色火鍋底料的制作方法
答：3�將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯�每口火鍋摻湯約2500克 ，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中�每口。
問題8：火鍋底料怎么煮這樣煮火鍋底料比較好吃
鮮湯火鍋底料答：1、根據自己口味，可以先把鍋燒熱然后放入一些油。然后把火鍋底料放入翻炒一下，等著底料都融化后，然后倒入水，也可以倒入排骨湯或者雞湯，然后大火煮開即可。2、一般可以使用4:6鍋，即4分清湯6分油。對鍋原料：生姜。
問題9：重慶火鍋底料的正宗做法
答：用料主料：牛油2千克、紅辣椒500克輔料：蔥2根、姜100克、蒜200克、花椒50克1、煮辣椒，把辣椒煮透。2、擠干水分，剁成辣椒末。3、燒牛油，8成熱下蔥炸至金黃撈出備用。4、蒜片炸金黃撈出備用。5、9成油溫。
問題10：怎么樣配制火鍋底料
答：好了,上面講到火鍋底料制作和香料的運用。中餐講究的是“百菜百味”,而火鍋講究的是“百菜一味”,只要你把底料炒好,各種肉食品、蔬菜、豆制品等,象京戲中的“生旦凈末丑”紛紛跳入鍋中,這臺戲就快要唱好了。且慢,菜是下鍋。
三 ：