一：
火鍋的香料配方技術(shù)百科
問題1：重慶火鍋底料的做法
答：重慶火鍋底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油15斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒15兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥2兩、3寸段。
問題2：火鍋底料香料配方
火鍋的香料配方答：1麻辣火鍋底料配料:菜籽油25千克,牛油15千克,郫縣豆瓣15千克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜子200克,大蔥300克,冰糖150克,醪糟500克。2麻辣火鍋底料香料配方:八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25。
問題3：火鍋的配料怎么做
答：【香料粉放入時(shí)鍋中的溫度不宜太高，避免出現(xiàn)溫度過高導(dǎo)致焦糊的情況，影響整體效果】（4）出菜時(shí)，加入十斤高湯，鹽，雞精調(diào)味即可。三：雞湯火鍋詳細(xì)配方：土雞2只，干貝60克，金鉤60克，枸杞10克，紅棗10克，京蔥20。
問題4：火鍋底料配方都有哪些香料
答：2、對于一些喜歡吃火鍋的家庭來說都有適合自己口味的火鍋配方,一般來說傳統(tǒng)火鍋底料配方中經(jīng)常會(huì)添加羅漢果、白胡椒、小茴香、丁香、香葉等香料,這些都是比較基礎(chǔ)的香料,也可以根據(jù)自己的口味來適當(dāng)增減。3、需要注意的是香料入鍋之前都。
問題5：火鍋底料的做法
火鍋的香料配方答：操作步驟如下：1、筒骨火鍋底料的配方，2、主料：筒子骨敲段500克、方竹筍100克、豆腐皮100克。3、調(diào)料：料酒5克、雞精8克、鹽2克、熱清油10克、老姜2片、大蔥2段，筒骨火鍋底料的做法：將筒骨放入湯鍋中加清水，上火。
問題6：火鍋調(diào)料有哪些
答：火鍋調(diào)料有：棒棒料、麻醬料、蠔油料、怪味料、乳腐汁料等。1、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種。
問題7：吃火鍋需要什么調(diào)料
答：（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調(diào)料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。
問題8：老火鍋底料怎么炒做,香料有那些?具體步湊是怎樣的
答：2、網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異。3、火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。4、比如選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會(huì)有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時(shí)候也。
問題9：小火鍋底料配方
答：(2)底料炒制:鍋置中火上,加熟菜油,燒至三成油溫,下姜片、蒜瓣、洋蔥塊炒香,放入干辣椒、花椒稍炒,下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料、冰糖、米酒汁,小火炒至豆瓣酥香時(shí)起鍋,涼后入絞肉機(jī)中絞碎,清油火鍋底料即制成?；疱佊团浞?。
問題10：怎么樣配制火鍋底料
火鍋的香料配方答：一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應(yīng);一些急性食客將未燙熟的菜品吃下;還有一些食客身體欠佳,如脾胃虛寒,腎陽衰敗,腸寒滑泄,感冒等因吃火鍋會(huì)產(chǎn)生不適狀況,我們根據(jù)藥食同源的原理對香料配方進(jìn)行精細(xì)調(diào)配用于火鍋底料中,從而達(dá)到去寒、溫中。
二：
火鍋的香料配方技術(shù)資料
問題1：用怎么調(diào)料放到火鍋里越煮越香
答：其三，香料下入的過早，熬制時(shí)間過長。應(yīng)在豆瓣熬香之后加入，效果會(huì)更好。其四，在快要熬好時(shí)往里加入冰糖，白酒既可以提鮮，還可以抑制底料中的苦味。其五，香料以粉狀加入量要減少，因有些蔻仁、種子性香料可使火鍋。
問題2：吃火鍋都要用什么調(diào)料?
答：我們在外面吃火鍋湯底也是白的,其實(shí)也是這么調(diào)處來的,但餐館通常是用雀巢三花牌淡奶另外,大家在賣麻醬是要看仔細(xì),麻將有兩種:一種叫麻醬或芝麻醬,一種叫純芝麻醬第一種其實(shí)是純芝麻醬和花生醬的混合物,商標(biāo)的配料表。
問題3：云南糊辣魚火鍋的香料配方是什么?
答：主料：草魚一條、干辣椒段、糊辣椒面2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少許、鹽、味精、雞精、花椒顆粒少許、料酒、雞蛋一個(gè)3、制作方法：1、將魚宰殺干凈，剔魚片或者直接砍塊都可以，把魚砍。
問題4：火鍋底料的制作方式和香料的比例是什么?
答：一些食客的腸胃對麻辣有過敏反應(yīng);一些急性食客將未燙熟的菜品吃下;還有一些食客身體欠佳,如脾胃虛寒,腎陽衰敗,腸寒滑泄,感冒等因吃火鍋會(huì)產(chǎn)生不適狀況,我們根據(jù)藥食同源的原理對香料配方進(jìn)行精細(xì)調(diào)配用于火鍋底料中,從而達(dá)到去寒、溫中。
問題5：重慶火鍋炒料所放的香料有哪些
答：至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。�注意事項(xiàng)：�1�基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%。
問題6：火鍋中的湯里要放哪些配料
答：肉類、禽類、水產(chǎn)類，洗凈，去骨，切成薄片，拌少量料酒后，分別攤放在盤中即成葷菜配料。如：雞脯肉、肚、豬肉、羊肉、火腿肉、蹄筋都可配成“四生”、“六生”或“八生”火鍋料。海蝦、海參、沙魚皮、鮮貝、目魚。
問題7：火鍋中不能少的香料
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問題8：火鍋大料怎么配
火鍋的香料配方答：同時(shí)，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。6、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是。
問題9：火鍋底料怎么炒、香料比例是多少
答：牛油17斤，熟菜籽油10斤，熟豬油2斤，姜塊125斤，香蔥250G，蒜瓣13斤，香葉08斤，桂皮125克，香料渣250克（前一次炒制后留下的料渣：有草果100G、白蔻65G、砂仁65G、八角20G其余的為各種料渣）小蔥175G，紹酒。
問題10：火鍋調(diào)料如何配制??
答：火鍋調(diào)料吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關(guān)重要的。別人家總是買現(xiàn)成的多，而我家卻是自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢?，F(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不。
三 ：