一：
刀削面鹵技術(shù)百科
問題1：牛肉刀削面鹵子的做法
答：看看肉的軟硬程度調(diào)整步驟5鹵好后，晾干，裝盒放冰箱冷藏，想吃的時候切小片步驟6鹵好后，鹵湯不要丟，勺兩三勺煮面，也可以保存起來，下次鹵的時候加進去，實在誘惑，忍不住先來一碗鹵牛肉刀削面。
問題2：刀削面鹵子的家常做法簡單
刀削面鹵答：三鮮鹵【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。刀削面【輔料】：豬油50克，蔥結(jié)50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克?！局谱鞣椒ā浚?．將海參。
問題3：刀削面配什么鹵好吃?
答：這次用一斤左右的牛筋肉，做出來的肉鹵，全家人都愛吃，醇香的關(guān)鍵就在于選用的香料，這里就和大家分享：【牛筋肉鹵刀削面】食材準備：牛筋肉500克姜5片蔥一根八角、桂皮、香葉十三香、辣椒面適量老抽、料酒、生抽。
問題4：山西刀削面怎么肉鹵怎么做
刀削面鹵答：刀削面肉鹵屬于鹵醬菜譜，主要原料是五花肉，口味是咸香，工藝是燒，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發(fā)表你的看法。原料:熟五花肉片200克、雞蛋500克。、黃花菜20克、木耳10克、鮮腐皮200克、冬筍100克。
問題5：刀削面鹵肉做法
答：鹵肉蔬菜刀削面（附料油配方）的做法和面時水要一點一點加大概和15分鐘左右感覺面團比較光滑就可以了蓋保鮮膜半個小時以后再拿出來揉揉光滑就好面團一定不能太軟不然一會兒削面的時候會粘不好削請點擊輸入圖片描述醒面。
問題6：雞胸肉怎么做刀削面鹵雞胸肉如何做刀削面鹵
答：1、用料：刀削面、青菜、郫縣豆瓣醬、蔥姜八角花椒、雞腿肉、木耳、炸豆腐皮、香菇、香菜、蠔油、白胡椒粉。2、將雞肉切丁，用調(diào)料鹽、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、一丁點兒粉芡、少許食用油拌勻，待用。3、將黃瓜。
問題7：大同刀削面鹵絕密配方
答：配方是：豬肉切丁、蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、八角、茴香、桂皮、豆瓣醬各少許。面粉（餃子粉）1斤。刀削面鹵汁做法：肥肉切丁，瘦肉切丁。胡蘿卜，洋蔥切塊，香菜切段，一半兒姜切片，剩下的切碎。一半兒蒜輕輕拍松，剩。
問題8：知道刀削面有幾種鹵湯的配料么?
答：1、肉鹵：豬肉、香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果、豆瓣醬、姜沫、蔥沫、蒜沫、料酒、老抽、生抽、醋、味精、高湯、香料包。2、三鮮鹵主料：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。輔料：豬油50。
問題9：刀削面鹵子的做法
答：將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗?，把這些調(diào)料都撈出來。
問題10：正宗的刀削面的鹵怎么做的請教高手
答：總之，湯鹵的做法千變?nèi)f化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味，山西是刀削面的故鄉(xiāng)，希望上述兩個湯鹵的制作方法對你有所啟發(fā)。另外，我要是打鹵的話，就不放雞蛋，不放水淀粉勾芡。3、絕密一品香豬肉。
二：
刀削面鹵技術(shù)資料
問題1：刀削面的鹵汁做法大全
答：味精少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。5、加老抽進行調(diào)色，加鹽適量，加味精少許，白糖少許。攪勻后將麻椒扎成包放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，刀削面鹵就做好了。
問題2：大同刀削面鹵配料大全?
答：用料后腿肉肥瘦大料花椒小茴香山西大同刀削面鹵做法的做法加工：肥瘦分開，肥肉絞粗粒，平時吃包子的程度或更細，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃為兩刃（特殊制作，砂輪打掉對角兩個就可以了）。肉注意別用凍肉，注水。
問題3：刀削面豬肉鹵怎么做
答：。4、油鍋下蔥姜蒜，豆瓣醬，然后下綠豆芽，翻炒一下，放入煮好的刀削面一起翻炒，放醬油洋蔥，鹽，十三香，翻炒入味，加雞精蠔油出鍋。5、最后把鹵好的肉加汁澆在炒好的刀削面上就完成啦。
問題4：山西刀削面怎么肉鹵怎么做
答：刀削面肉鹵屬于鹵醬菜譜，主要原料是五花肉，口味是咸香，工藝是燒，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發(fā)表你的看法。原料:熟五花肉片200克、雞蛋500克。、黃花菜20克、木耳10克、鮮腐皮200克、冬筍100克。
問題5：山西刀削面鹵湯的做法
刀削面鹵答：刀削面分為幾個品牌東方削面,七中削面,老柴削面。這個做法屬于最有名氣的東方削面。在炒料之前，可以放適量的雞油，當然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的。
問題6：香菇雞丁刀削面的鹵怎么做
答：主料：（機制）刀削面、雞肉配料：黃瓜一根、黑木耳適量、芫荽（香菜）調(diào)料：郫縣豆瓣（甜面醬也可以）、食用油、鹽、料酒、白糖（少許）、姜粉、十三香（五香粉）、粉芡（少許）、味精做法：1、將雞肉切丁，用調(diào)料鹽。
問題7：大同刀削面鹵的做法是什么?
刀削面鹵答：山西大同刀削面鹵的做法如下：豬五花肉10斤（肥3瘦7）切片、切丁、絞成肉末都可以的。鍋燒熱下底油，加入150克雞油。待油熱后下肥肉煸炒，炒肉鹵不能把肥肉和瘦肉一起放入，應(yīng)該先炒肥肉，炒肥肉下來的油非常香。
問題8：山西刀削面鹵的配方
答：材料面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水做法1刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴，水、面的比例，要求準確。
問題9：刀削面鹵調(diào)料配方
答：【炒面調(diào)料】：花椒10粒、干紅辣椒1個、生姜1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鮮醬油2湯匙、山西老陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。做法【刀削面面團的和制過程】：1小面面粉（中筋面粉）400克。
問題10：羊肉刀削面鹵子的做法
答：羊肉鹵刀削面的做法步驟1羊肉切?。?蔥姜切片！花椒大料配好！3蔥姜大料爆香！加羊肉爆炒！4加蠔油、生抽、老抽、冰糖！瀟灑的抄起！5紅蘿卜切丁繼續(xù)翻炒！6放入高壓鍋中加水、加辣椒！蓋上鍋蓋燜。
三 ：