一：
增勁劑技術(shù)百科
問(wèn)題1：增筋劑和強(qiáng)筋劑有什么區(qū)別
增勁劑答：沒(méi)有區(qū)別。強(qiáng)筋劑又稱(chēng)增筋劑，兩樣沒(méi)有區(qū)別。主要用于提高面制品筋度，使得加工出來(lái)的面制品口感更筋道，可以廣泛適用于濕面條、干面條等發(fā)酵面制品。
問(wèn)題2：增筋劑,強(qiáng)筋劑,筋力源是同一類(lèi)東西嗎?
增勁劑答：筋力源是增筋劑的一種，但作用功能不僅限于增筋，還有其它功能，比如耐煮、鮮亮、抗凍裂等【摘要】增筋劑,強(qiáng)筋劑,筋力源是同一類(lèi)東西嗎?【提問(wèn)】你好很高興為你解答【回答】謝謝【提問(wèn)】筋力源是增筋劑的一種，但作用。
問(wèn)題3：海韋力增筋劑一斤面粉要放多少適合
答：干粉比例的千分之五左右即可。所謂增筋劑是一類(lèi)與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑，包括改進(jìn)面筋的機(jī)械加工性能和氣體保留性并改進(jìn)面包的體積、勻稱(chēng)性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。功能1、對(duì)面團(tuán)的作用：改進(jìn)和面攪拌的。
問(wèn)題4：涼粉增筋劑配方
答：涼皮增筋劑主要由軟化劑、增筋劑、乳化劑、復(fù)合磷酸鹽、玉米變性淀粉等多種食品級(jí)原料復(fù)配而成。在傳統(tǒng)涼粉加工過(guò)程中適量添加涼粉增筋劑，可有效增加涼粉的筋度和韌性，使涼粉更加潔白透亮，口感爽滑筋道，有咬勁且不黏口。
問(wèn)題5：涼粉增筋劑怎樣使用?
答：【使用方法】將涼粉增筋劑加入40℃的熱水中溶解15-30分鐘后，再將該溶液攪拌均勻加入淀粉中即可制作。涼粉增筋劑【建議添加量】05-1%（即每100斤淀粉中加入豌豆涼粉改良劑05-1斤，也可根據(jù)需要改變添加量）。
問(wèn)題6：疑固豆制品中淀粉強(qiáng)筋添加劑是什么添加劑
答：疑固豆制品中淀粉強(qiáng)筋添加劑是漂白添加劑豆腐增筋劑使用符合世界衛(wèi)生組織及中國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)允許使用的食品級(jí)原料精心研制而成,絕不添加任何違禁成分。增筋劑（又稱(chēng)強(qiáng)筋劑）主要是改善面粉的品質(zhì)、提高面粉的筋度。
問(wèn)題7：谷元粉和增筋劑的區(qū)別?
答：谷朊粉是以小麥為原料，經(jīng)過(guò)深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的15種氨基酸，具有強(qiáng)吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸脂乳化性等多種特性。所謂增筋劑是一類(lèi)與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)。
問(wèn)題8：面粉增筋劑高溫后有什么反應(yīng)?
答：面粉增筋劑高溫后會(huì)發(fā)生分解反應(yīng)。面粉增筋劑主要成分是溴酸鉀或者偶氮二甲酰胺。在烘烤過(guò)程中，面粉增筋劑分解，將蛋白質(zhì)中的半胱氨酸氧化形成胱氨酸，從而起到交聯(lián)作用，增加面粉的筋度。溴酸鉀因?yàn)槠涠拘裕F(xiàn)在已經(jīng)禁止使用。
問(wèn)題9：鮮面條加了增筋劑口感好不?
答：“加了增筋劑的面條筋道、光滑、耐煮、耐泡、不斷條。品質(zhì)、口感、保質(zhì)方面會(huì)比未加入增筋劑的面條加強(qiáng)。
問(wèn)題10：筋力源涼皮增筋劑
答：你好，筋力源是增筋劑的一種，但作用功能不僅限于增筋，還有其它功能，比如耐煮、鮮亮、抗凍裂等。
二：
增勁劑技術(shù)資料
問(wèn)題1：增筋劑怎么用……?
答：偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,簡(jiǎn)稱(chēng)ADA，是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用，是一種速效面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用，當(dāng)將其添加于面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)時(shí)，能快速釋放出活性氧，此時(shí)面粉。
問(wèn)題2：增筋劑怎么用……?
答：所謂增筋劑是一類(lèi)與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑，包括改進(jìn)面筋的機(jī)械加工性能和氣體保留性并改進(jìn)面包的體積、勻稱(chēng)性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。通常這些配料在酵母起發(fā)的烘烤食品中有如下一種或多種功能：1對(duì)面團(tuán)。
問(wèn)題3：增筋劑對(duì)做卷餅做用
答：4、面粉增筋劑能夠改進(jìn)面包體積，得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒，加固了面包邊壁，從而改進(jìn)堆垛性能，改進(jìn)切片性能（減少“成球”、“成渣”）。5、可以有效地提高面粉的筋力，因此面粉企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況在面粉中適量添加面粉。
問(wèn)題4：筋力源米線增筋劑效果不好是怎么回事
增勁劑答：使用方法不對(duì)。筋力源米線增筋劑應(yīng)該先用40-50倍的溫水?dāng)嚢枞芙猓ㄈ芙鈺r(shí)，邊撒邊攪拌），每隔30分鐘攪拌一次，2小時(shí)后（時(shí)間越長(zhǎng)越好）再添加到米粉中和勻才可以效果變好。
問(wèn)題5：1斤面粉加多少增筋劑
答：45mg/kg以?xún)?nèi)，增筋粉不是必須的，多了有害不用也行。
問(wèn)題6：什么是米面增筋劑
答：所謂增筋劑是一類(lèi)與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑，包括改進(jìn)面筋的機(jī)械加工性能和氣體保留性并改進(jìn)面包的體積、勻稱(chēng)性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。
問(wèn)題7：面粉增筋劑和增稠劑是同一種類(lèi)嗎
答：所謂增筋劑是一類(lèi)與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑，包括改進(jìn)面筋的機(jī)械加工性能和氣體保留性并改進(jìn)面包的體積、勻稱(chēng)性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。通常這些配料在酵母起發(fā)的烘烤食品中有如下一種或多種功能：1對(duì)面團(tuán)。
問(wèn)題8：面粉里面有什么添加劑?
增勁劑答：面粉上使用的添加劑有很多種：1、增筋類(lèi)面粉添加劑，俗稱(chēng)面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿(mǎn)足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要；2、面粉品質(zhì)改良劑，可以全面的提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸。
問(wèn)題9：增筋劑致癌嗎
增勁劑答：所謂增筋劑是一類(lèi)與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑，包括改進(jìn)面筋的機(jī)械加工性能和氣體保留性并改進(jìn)面包的體積、勻稱(chēng)性、組織結(jié)構(gòu)和顆粒。通常這些配料在酵母起發(fā)的烘烤食品中有如下一種或多種功能：1對(duì)面團(tuán)。
問(wèn)題10：何人何時(shí)發(fā)明面粉增筋劑增白劑?
答：1、增筋類(lèi)面粉添加劑，俗稱(chēng)面粉增筋劑，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿(mǎn)足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要；2、面粉品質(zhì)改良劑，可以全面的提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿(mǎn)足。
三 ：