一：
肉制品添加劑技術(shù)百科
問題1：肉制品中用什么防腐劑?
答：防腐劑：肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。我國GB2760規(guī)定，單辛酸甘油酯肉灌腸類05g/kg；納他霉素可用在醬鹵肉制品類、熏、燒、烤肉類。
問題2：唐人神熏肉制品中含哪些食品添加劑?
肉制品添加劑答：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑與色素等。大部分的肉質(zhì)品為了可以長時(shí)間的保存，都會添加防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑與色素等食品添加劑，提高食欲和色澤，包括唐人神熏肉制品也是。
問題3：肉制品加什么增香劑可以讓肉質(zhì)q彈?
肉制品添加劑答：根據(jù)最新的分類標(biāo)準(zhǔn)（GB/T26604-2011），我國將肉制品分為腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、香腸制品、火腿肉制品、調(diào)味肉制品、其它類肉制品共9類。根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）肉。
問題4：在肉制品罐配料類中:香辛料,三聚磷酸鈉,焦磷酸鈉,六偏磷酸鈉,D一異抗
答：目前，市場上的中西式肉制品琳瑯滿目。美味肉制品的加工，離不開發(fā)色劑、著色劑、品質(zhì)改良劑等食品添加劑的合理應(yīng)用。下面來向大家介紹一下各種食品添加劑的特性、使用量及使用范圍。發(fā)色劑在蔬菜、水、土壤甚至空氣中都有。
問題5：常見的食品添加劑都有哪些?
答：抗氧化劑：二丁基羥基甲苯BHT、叔丁基對苯二酚TBHQ應(yīng)用在食用油、油炸食品中；異抗壞血酸常用于腌制肉制品。漂白劑：二氧化硫、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、硫黃等。二氧化硫的還原作用，會破壞酶的氧化系統(tǒng)，達(dá)到防腐的目的；亞。
問題6：肉制品為什么要加亞硝酸鹽
答：人在肉毒素中毒后，病死率奇高，不采用抗血清時(shí)，為30-70%，使用后也高達(dá)10%。因此，為了防止肉毒素的危害、抑制肉毒菌，在一些肉制品和豆制品的腌制食物（火腿，臘腸，腐乳之類的）中適當(dāng)添加亞硝酸鹽起防腐作用，是十分。
問題7：增強(qiáng)肉香的添加劑
肉制品添加劑答：增加肉香可以試試肉香王肉香王是由鮮肉抽提物、香料、核苷酸、味精、香素……采用噴霧干燥技術(shù)制成。香氣濃郁，留香綿長。廣泛應(yīng)用于肉制品加工、醬菜、餐飲菜系等咸味食品中增鮮、增香。
問題8：肉制品中用什么防腐劑?
肉制品添加劑答：肉類食品用山梨酸或山梨酸鉀，或兩者同時(shí)使用。山梨酸是一種食品添加劑。山梨酸的化學(xué)式C6H8O2，又稱為清涼茶酸、24-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸。它是一種食品添加劑，對酵母、霉菌等許多真菌都具有抑制作用。山梨酸還。
問題9：怎么使用卡拉膠做肉制品
答：按西式肉制品的生產(chǎn)工藝大致可以分為注射、滾揉、斬拌三種，或者滾揉可以分于注射和斬拌類型中，即大肉塊（粒）的滾揉可以按注射型，肉粒（經(jīng)過絞肉機(jī)）的滾揉可以按斬拌型使用膠體。基本配比：注射：卡拉膠精品80％。
問題10：肉松屬于食品添加劑么?
答：肉松不屬于食品添加劑，是28大類食品中的肉制品如果，你要使用可以作為產(chǎn)品原料使用。
二：
肉制品添加劑技術(shù)資料
問題1：肉制品中需要用到哪些食品添加劑?各起了什么作用
答：（1）防腐劑：肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。我國GB2760規(guī)定，單辛酸甘油酯肉灌腸類05g/kg；納他霉素可用在醬鹵肉制品類、熏、燒。
問題2：肉制品要想變得口感更好可以使用什么食品添加劑?
肉制品添加劑答：1、防腐劑：肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。2、抗氧化劑：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化劑的作用為防止油蛤敗，即氧化，處延長貨架期。3。
問題3：怎么使用卡拉膠做肉制品
答：按西式肉制品的生產(chǎn)工藝大致可以分為注射、滾揉、斬拌三種，或者滾揉可以分于注射和斬拌類型中，即大肉塊（粒）的滾揉可以按注射型，肉粒（經(jīng)過絞肉機(jī)）的滾揉可以按斬拌型使用膠體?；九浔龋鹤⑸洌嚎ɡz精品80％。
問題4：腸制品中主要用到哪些食品添加劑
答：（1）防腐劑：肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，防止產(chǎn)品腐敗變質(zhì)是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。我國GB2760規(guī)定，單辛酸甘油酯肉灌腸類05g/kg；納他霉素可用在醬鹵肉制品類、熏、燒。
問題5：食品添加劑亞硝酸鈉能吃嗎
答：食品添加劑亞硝酸鈉能吃，但是不能過量食用。亞硝酸鈉（NaNO2）是肉制品生產(chǎn)中最常使用的一種食品添加劑。亞硝酸鈉是一種強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入血液后與血紅蛋白結(jié)合，導(dǎo)致組織缺氧，使人體出現(xiàn)青紫而中毒。亞硝酸鈉的外觀與食鹽極。
問題6：食品添加劑的種類有哪些
答：使制品呈現(xiàn)良好的色澤。5、酶制劑酶制劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。參考資料來源：百度百科-食品添加劑。
問題7：熟食都用哪些添加劑
答：一、發(fā)色劑在鹵肉熟食加工中為了改善產(chǎn)品的顏色獲得鮮艷的色澤，經(jīng)常用硝酸鹽、亞硝酸鹽做法色劑。二、膨松劑部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、發(fā)酵面制品等。常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合。
問題8：肉制品為什么要加亞硝酸鹽
答：人在肉毒素中毒后，病死率奇高，不采用抗血清時(shí)，為30-70%，使用后也高達(dá)10%。因此，為了防止肉毒素的危害、抑制肉毒菌，在一些肉制品和豆制品的腌制食物（火腿，臘腸，腐乳之類的）中適當(dāng)添加亞硝酸鹽起防腐作用，是十分。
問題9：肉制品中用什么防腐劑?
答：先弄清楚你是哪種肉制品分類，冷凍肉制品？調(diào)理肉制品？生鮮肉制品？腌臘肉制品？醬鹵肉制品？再確定能用哪些防腐劑。
問題10：想詳細(xì)知道食品添加劑的種類
肉制品添加劑答：一些正規(guī)的食品廠家對食品添加劑的使用，是嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑的添加標(biāo)準(zhǔn)的，他們生產(chǎn)的產(chǎn)品是從原輔料接收進(jìn)行檢驗(yàn)把關(guān)，在肉制品加工中禁用的添加劑在原料中不得使用(或檢出)，也就避免了在成品中出現(xiàn)禁用的添加物。不過技術(shù)。
三 ：