1、豬瘦肉切碎，放入姜蓉、胡椒粉、白糖、生抽調(diào)拌均勻。
2、參加洋蔥、胡蘿卜等調(diào)味品。
3、將餡料調(diào)好。
4、老面提前一晚從冰箱取出，讓其在常溫下解凍發(fā)酵。
5、通過一晚解凍和發(fā)酵體積增至2倍以上大。
6、稱出1000g面粉，參加奶粉、椰子粉、白糖。
7、將老面團撕成小塊加到面粉里，同時加水。
8、和成面團。
9、蓋上蓋或薄膜進行首發(fā)（室溫25-33度皆宜）。經(jīng)過3-5小時發(fā)至兩倍大老面包子的。
10、發(fā)好的面里邊呈蜂窩狀。
11、取食用堿粉2g左右與10g面粉混雜揉入面團里。加堿之前可嗅到面團略帶酸味，加堿后揉它2、3分鐘時光，再聞面團酸味消逝，且可聞到微微堿味。這時的堿量恰到利益?？蛇M行下一步分劑子。每個劑子50g左右。
12、將劑子搟開呈邊沿薄中間厚的面皮，然后開端包包子,每個包50g左右的餡。
13、包子包好放入蒸籠里進行二次醒發(fā)，（氣溫低時蒸鍋里的水加熱至50度左右）醒發(fā)時光約30分鐘。
14、二次醒發(fā)好后開火蒸包，水開冒氣后蒸15分鐘關火，5分鐘后開蓋。
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