一：
食品乳化劑技術(shù)百科
問題1：食品上乳化劑怎么用?
答：各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長(zhǎng)保鮮期等作用，添加量一般為02%～05食品乳化劑添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不食品乳化。
問題2：什么是乳化劑,什么是乳化性?(食品方面)
答：乳化劑是指能夠使乳濁液穩(wěn)定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類型。乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的。
問題3：食品里的乳化劑是什么?里面含乳牛奶的成份嗎?一個(gè)飲料里含乳化劑
食品乳化劑答：一、食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑?；蛘f是使互補(bǔ)相溶的液質(zhì)轉(zhuǎn)為均勻分散相(乳濁液)的物質(zhì)，添加少量即可顯著降低油水兩相界面張力，產(chǎn)生乳化效果。
問題4：乳化劑如何正確添加到食品中
食品乳化劑答：食品乳化劑是一種非常重要的食品添加劑，它的存在與否直接影響到食品的制造工藝和品質(zhì)，其在食品中的主要作用可以概括為：不僅能提高食品質(zhì)量，延長(zhǎng)食品的保存期，改善食品的風(fēng)味和感觀性狀，而且還可以防止食品變質(zhì)，便于食品。
問題5：食品乳化劑的危害
答：食品乳化劑是為改善食品品質(zhì)或增加食品的色、香、味或是為生產(chǎn)加工需要而加入到食品中的。在食品中含有添加劑是很正常的。對(duì)人體有害指的是添加劑的含量的多少而已。關(guān)于使用食品添加劑，不能說對(duì)人體一定會(huì)有害。即使不是。
問題6：面包乳化劑的作用
答：食品乳化劑是一類具有親水基和親油基的表面活性劑，可顯著降低油水兩相界面的張力，使之形成均勻、穩(wěn)定的分散體或乳化體，可以說食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，已成為現(xiàn)代食品工業(yè)中必不可少的食品添加劑，所以在。
問題7：食品乳化劑起到什么作用
食品乳化劑答：食品乳化劑：添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。乳化劑的作用：表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護(hù)膜。食品中乳化劑作用：。
問題8：乳化劑的危害有哪些?
食品乳化劑答：乳化劑在食品中的作用還不僅僅是乳化。它們也能夠與蛋白質(zhì)或者碳水化合物作用，改變它們之間的互相連接，從而改善食物的口感。在食品中，乳化是廣泛存在的現(xiàn)象，比如冰激凌、奶粉、咖啡伴侶、沙拉醬、蛋黃醬等等，都需要把油脂。
問題9：丙二醇的功效與作用危害
答：二醇為化學(xué)制劑，有需要及時(shí)去醫(yī)院專科咨詢，避免濫用。丙二醇作用：在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑。丙二醇在醫(yī)藥工業(yè)中常用作制造各類軟膏、油膏的。
問題10：乳化劑在食品中的應(yīng)用有哪些
答：1、烘焙類：主要是面包，面筋，蛋糕組織柔軟并保持較長(zhǎng)時(shí)間，同時(shí)降低水分流失，改善口感；2、乳制品：加入反乳化作用的乳化劑可做消泡劑，用于乳制品加工，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有抑制泡沫的作用。
二：
食品乳化劑技術(shù)資料
問題1：乳化劑是不穩(wěn)定體系食品的關(guān)鍵成分嗎
答：是。乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì)，具有穩(wěn)固性，所以是不穩(wěn)定體系食品的關(guān)鍵成分，不穩(wěn)定體系就是不可靠的意思，不牢固，不穩(wěn)定。
問題2：增稠劑與乳化劑的相同點(diǎn)與不同點(diǎn)是什么?
答：乳化劑是食品加工中常用的食品添加劑之一。類似表面活性劑，借裹住分散相小滴防止其聚結(jié)，使之成為存在于另一不溶混或部分溶混液體中的穩(wěn)定的膠態(tài)分散體。參考資料來源：百度百科-增稠劑參考資料來源：百度百科-乳化劑。
問題3：乳化劑有何作用,可以當(dāng)食品吃嗎?
食品乳化劑答：而保持均勻的乳狀液。乳化劑可以改變腸道菌群的組成和位置，能夠誘導(dǎo)腸道炎癥，促進(jìn)炎癥性腸病和代謝綜合征，乳化劑能夠使互不相容的兩種物質(zhì)相互混溶，形成均勻的分散體或者乳化體，乳化劑在食品行業(yè)食用非常廣泛，受到烘焙行業(yè)。
問題4：高級(jí)食品乳化劑炸麻花有啥作用?
食品乳化劑答：食品乳化劑炸麻花，可以使麻花更加松脆。
問題5：乳化劑在發(fā)酵乳及其制品中的作用
答：如在冰淇淋的生產(chǎn)過程中，必須使脂肪質(zhì)點(diǎn)有一定的團(tuán)圓，以得到不錯(cuò)的“干燥”商品，而具備不飽和脂肪酸鏈的乳化劑能抑制泡沫，因而可在乳濁液中添加乳化劑以做到破乳，消泡作用。食品乳化劑在各種食品中的應(yīng)用：1、在魚肉糜。
問題6：為什么要使用復(fù)配的乳化劑,對(duì)身體有害嗎
食品乳化劑答：4、復(fù)配乳化劑的優(yōu)點(diǎn)：如果是單一的乳化劑，其局限性較大，并且穩(wěn)定性不是很強(qiáng)，容易破乳；在經(jīng)過復(fù)配以后，制成的乳化劑可以讓混合液體變得更加穩(wěn)定，并且不同的食品乳化所要求的HLB（親水親油平衡值）不相同，復(fù)配以后的。
問題7：乳化劑是什么東西?是什么做的?
答：乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。乳化劑是表面活性物質(zhì)，分子中同時(shí)具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量。
問題8：食品乳化劑過期能用嗎
答：不能，安全第一。
問題9：?jiǎn)坞p甘油脂肪酸酯是什么
食品乳化劑答：白色或淡黃色固體粉末，無刺激性氣味。易溶于油脂、酒精等有機(jī)溶劑。能分散于熱水中，形成均勻的乳濁液。《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2007）中批準(zhǔn)為食品乳化劑，可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用；并可在原味發(fā)酵。
三 ：