一：
醬油發(fā)酵設(shè)備技術(shù)百科
問題1：傳統(tǒng)醬油制作方法
答：一、工具/材料黃豆醬油、紅糖、百冰糖、清水、香蔥（打結(jié)）、姜片、八角、小茴香、香葉、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陳皮、碗度二、方法/步驟1、備好食材：黃豆醬油、紅糖、冰糖、清水、香蔥（打結(jié)）、姜片、八角。
問題2：海天醬油釀造的技術(shù)升級體現(xiàn)在哪些環(huán)節(jié)
答：海天味業(yè)智能化科技的應(yīng)用，讓海天醬油在發(fā)酵、釀造、灌裝、倉儲等等環(huán)節(jié)，都可以實現(xiàn)自動化一體系，提高了整個醬油釀造環(huán)節(jié)的效率，也提高了海天醬油的產(chǎn)量。智能化技術(shù)代替人工生產(chǎn)，不僅為海天味業(yè)減少人工費用的支出，還最大。
問題3：千禾醬油真的零添加嗎
答：并沒有千禾的前身名叫恒泰實業(yè)，成立于1996年四川眉山，起初做的是焦糖色，后來因焦糖色行業(yè)空間有限，2001年開始進軍調(diào)味品行業(yè)，從中低端醬油，傳統(tǒng)流通渠道做起。\n\n2008年首推“零添加”概念的中高端調(diào)味品，2012年股改。
問題4：哪一種牌子的醬油真的是釀制的?
答：千禾味業(yè)食品股份有限公司在傳承中國古法釀造工藝的基礎(chǔ)上，選用非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)原料，采用國際先進的發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代智能設(shè)備，充分利用天府之國得天獨厚的氣候、水源及微生物發(fā)酵優(yōu)勢，精心釀造的千禾頭道原香醬油、千禾窖醋、千禾。
問題5：現(xiàn)代先進技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)釀造的黃豆醬油其制曲環(huán)節(jié),黃豆是在大窖池子里發(fā)
醬油發(fā)酵設(shè)備答：并注入食鹽水，或加生醬油、醬油醪使其發(fā)酵、熟成者。速釀法：植物性蛋白以酸分解或酵素水解處理所得之氨基酸液經(jīng)添加醬油醪、生醬油等再發(fā)酵熟成者?；旌戏ǎ涸谇岸N方法中添加酸分解法（及）酵素水解所得者。
問題6：釀造傳統(tǒng)醬油的方法步驟是什么?
醬油發(fā)酵設(shè)備答：上述褐變僅生成淡色醬油,如需要黑褐色醬油,須加入醬色,即焦糖色素(糖在150~200℃下焦化而成,醬油發(fā)酵中無此過程)。因此,將制成的曲與鹽水混合,在保溫發(fā)酵過程中,能加速各種酶在適宜溫度下的化學變化,產(chǎn)生鮮味、甜味、酒味、酸味與。
問題7：高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和釀造醬油的區(qū)別是什么?
答：按發(fā)酵工藝不同分為兩大類，即高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油是以大豆和(或)脫脂大豆(豆粕或豆餅)、小麥和(或)小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)微生物發(fā)酵制成的醬。
問題8：調(diào)味品中的醬油是用哪些東西釀造的?
醬油發(fā)酵設(shè)備答：一、醬油有不同種類有不少人都會在家中自制醬油，因為他們都掌握了用大豆等原材料進行發(fā)酵的工藝，但是不同的人做出來的醬油味道也是截然不同的。醬油生產(chǎn)不能使用酸水結(jié)植物蛋白調(diào)味液，因為這個液體不符合國家安全標準。
問題9：醬油的化學成分?
答：醬油有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。醬油中甜味主要來自于原料中的淀粉經(jīng)曲霉淀粉酶水解生成的葡萄糖和麥芽糖；蛋白質(zhì)水解后所產(chǎn)生的游離氨基酸中呈甜味的甘氨酸、丙氨酸、蘇氨酸和脯氨酸等；在發(fā)酵過程中。
問題10：醬油是發(fā)酵食品嗎
答：醬油是發(fā)酵食品!你可以了解一下醬油的制作原料選擇為較好的黃豆、面粉，按黃豆∶面粉∶鹽水為2∶15∶1配制組成一個醬醅，經(jīng)30多道工序，1年左右的日曬夜露，醬醅的顏色逐漸變成紅褐色，并具有濃郁的醬香味。制作方法。
二：
醬油發(fā)酵設(shè)備技術(shù)資料
問題1：頭發(fā)是怎么做成醬油的?
醬油發(fā)酵設(shè)備答：黑心商家用它們通過化學水解的方法，制作氨基酸液，來配制醬油。頭發(fā)中含義大量的蛋白質(zhì)，和醬油發(fā)酵的成分類似，所以很多黑心的商販就打起了頭發(fā)醬油的算盤。
問題2：什么是醬油
答：廣式高鹽與日式高鹽的區(qū)別在于所采用的發(fā)酵方式不一樣。廣式高鹽采用常溫發(fā)酵，自然曬制，風味一般，顏色較好，但受發(fā)酵設(shè)備及天氣影響較大。其中以香港傳統(tǒng)醬園及海天為代表，多以生產(chǎn)上色醬油產(chǎn)品為主。日式高鹽采用保溫。
問題3：什么醬油是純糧釀造的
答：按照國家標準規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配制醬油。釀造醬油是按傳統(tǒng)正規(guī)工藝生產(chǎn)的醬油，以大豆或大豆餅配對一定量小麥或麩皮為原料，經(jīng)蒸煮、制曲，然后加鹽水發(fā)酵釀造而成，具有特殊的色、香、味，有。
問題4：醬油怎么發(fā)酵的
醬油發(fā)酵設(shè)備答：發(fā)酵醬油的做法詳細步驟1先將豆子粉碎成大米粒一樣大小(豆餅打碎即可)。2將麥麩碎豆用水拌勻(用手捏成團，不滴水為宜)，然后用籠屜蒸熟。3蒸熟的原料溫度降低到35度左右時摻曲種10克拌勻。將拌好的原料進行第一次。
問題5：釀造醬油的釀制原理
醬油發(fā)酵設(shè)備答：發(fā)酵中，原料中的纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)、脂肪等，亦在酶促下發(fā)生變化，形成各自分解產(chǎn)物。產(chǎn)物中，有機酸與醇經(jīng)酯化反應(yīng)形成各種酯化物。除氨基酸產(chǎn)物外，醬油中的糖類有糊精、麥芽糖、葡萄糖、戊糖；有機酸類有乳酸。
問題6：買醬油時,瓶身寫著6個月釀造期,這個時間和醬油品質(zhì)有關(guān)系嗎?
答：醬油作為一款大家餐廳廚房之中更為常見的一種調(diào)味品，在我們?nèi)粘ｏ嬍炒钆渲谐３Ｊ遣粫缘降?，醬油的適用范圍或是作為“調(diào)色劑”的，可以讓做出來菜看上去更加有胃口。那也是我們點評一道菜“三要素”美味可口之中首要的。
問題7：高鹽稀態(tài)技術(shù)發(fā)酵的醬油好嗎?
答：“廣式”比較有代表性的就是廣東產(chǎn)醬油；“日式”在國內(nèi)具有代表性的就是“伊例家”。說哪種好的話，醬油的生產(chǎn)工藝還是以日式為最佳，雖然有些崇洋媚外的嫌疑，但是實事求是的說，日式工藝從原材料到設(shè)備到發(fā)酵環(huán)節(jié)及發(fā)。
問題8：大家說說制作豉油雞選擇哪種醬油好吧?
答：從小到大，我吃過的豉油雞不下幾十回了也，我媽做這個可是很拿手的，她做的特別香，隔著好幾條街我們就能聞到香味了，我問過媽媽做這個雞是不是有什么訣竅，她說這個豉油雞最好吃的地方還是在于它的醬油里，要是用錯了。
問題9：生抽是什么時候產(chǎn)生的?醬油的歷史
醬油發(fā)酵設(shè)備答：醬油生產(chǎn)工藝隨著科學技術(shù)的發(fā)展也有了許多的演變。發(fā)酵工藝從天然曬露法到無鹽固態(tài)發(fā)酵再發(fā)展為低鹽固態(tài)發(fā)酵、高鹽稀態(tài)發(fā)酵和固稀發(fā)酵多種工藝并舉。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)用了高短法原料處理、圓盤制曲和移動式發(fā)酵罐、醬油壓渣機；近年。
問題10：釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別?
醬油發(fā)酵設(shè)備答：配制醬油必須以釀造醬油為主體，釀造醬油的比例（以全氮計）不能少于50％。只要在釀造醬油中添加了酸水解植物蛋白液，不論添加量多少，一律屬于配制醬油。釀造醬油發(fā)酵時間長，產(chǎn)量低，成本也相對較高。2、配制醬油則產(chǎn)量大。
三 ：