一：
魯氏酵母技術百科
問題1：請在醬油廠工作的大俠回答:在醬油生產(chǎn)過程中什么時機加入酵母比較
魯氏酵母答：這個目前還沒有很明確的界定，國內(nèi)醬油生產(chǎn)工藝多種多樣，只能幫你回答個大概，現(xiàn)在醬油廠用酵母主要分為兩類，作用不同。一般醬油發(fā)酵肯定有主發(fā)酵期和后發(fā)酵期，一般主發(fā)酵期采用添加產(chǎn)酒精的酵母（魯氏酵母）多些，在其。
問題2：酵母蒸饅頭為何變成醬油色?
答：一個原因可能是你的酵母在放置的時候量有點多。再一個原因可能用熱水沖調(diào)酵母，導致酵母里邊的酵母菌全部燙死。還有一個原因是可能你放置酵母之后又添加了其他的化學制劑如小蘇打，泡打粉之類，和酵母在一起產(chǎn)生了化學作用。
問題3：易變球擬酵母耐酒精度?
魯氏酵母答：從醬醅中分離出的酵母菌有7個屬23個種。其中有的對醬油風味和香氣的形成有重要作用，它們多屬于魯氏酵母(Saccharomycesrouxii)和球擬酵母(Torulopsis)。魯氏酵母是醬油釀造中的主要酵母菌。菌體形態(tài)在麥芽汁中培養(yǎng)3d細胞為小。
問題4：≮酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用≯
答：酵母菌細胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使面包膨大和。
問題5：為什么工業(yè)上用于制醬油的是酵母菌
答：工業(yè)用酵母菌分類母菌是單細胞真核微生物，在自然界中普遍存在，主要分布于含糖質(zhì)較多的偏酸性環(huán)境中，如水果、蔬菜、花蜜和植物葉子上，以及果園土壤中。石油酵母較多地分布在油田周圖的土壤中。酵母菌大多為腐生。生長最。
問題6：微生物造成食品腐敗變質(zhì)的類型有哪些
魯氏酵母答：在25～30℃下多數(shù)酵母菌生長良好，生長的pH范圍為25～80。酵母對A的要求比細菌較低,多數(shù)的最低A值為094～088,但耐滲透壓的酵母菌只要060。通常引起高濃度糖分的糖漿、果醬、濃縮果汁等食品變質(zhì)的有魯氏酵母。
問題7：東北大醬里面能不能用酵母?是酵母還是酵母抽提物啊?
魯氏酵母答：可以用。比如魯氏酵母。一般不用。因為自然發(fā)酵已有很多種酵母在繁殖。
問題8：制曲過程中常見的雜菌污染怎么防治?
魯氏酵母答：??(2)酵母菌從曲子中分離出的酵母菌有5個屬，它們對釀造醬油有的有益，有的有害。①有益的酵母菌魯氏酵母②有害的酵母菌a。畢赤氏酵母不能生成乙醇，能產(chǎn)生醭，消耗醬油中的糖分等。b。醭酵母能在醬油液面形成醭。
問題9：酵母還可以發(fā)酵醬油?我知道用酵母可以釀酒,酵母還可以釀醬油?這是真
魯氏酵母答：酵母不是釀醬油的。高鹽稀態(tài)醬油發(fā)酵中一般的酵母是不能生長的。在高鹽發(fā)酵液中有一些耐鹽酵母生長，其中分離出來的魯氏酵母用在醬油釀造中。它在醬油發(fā)酵中產(chǎn)生的乙醇和乳酸等有機酸結合生成香氣物質(zhì)。是為了增香用的。
問題10：酵母菌的結構
答：酵母菌也常給人類帶來危害，腐生型酵母菌能使食物、紡織品和其他原料變質(zhì)。少數(shù)嗜高滲壓酵母菌如魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜、果醬敗壞，有的發(fā)酵工業(yè)的污染菌，它們消耗酒精，降低產(chǎn)量或產(chǎn)生不良氣味，影響產(chǎn)品質(zhì)量。某些酵母菌。
二：
魯氏酵母技術資料
問題1：霉菌,酵母菌結構
答：酵母菌也常給人類帶來危害。腐生型酵母能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)嗜高滲壓酵母菌如魯氏酵母（SAcchArcmycesrouxii)、蜂蜜酵母（SAcchAromycesmellis）可使蜂蜜、果醬敗壞；有的是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，它們消耗酒。
問題2：生物發(fā)酵的生物發(fā)酵的應用
答：利用碳水化合物發(fā)酵生產(chǎn)各種工業(yè)溶劑和化工原料的微生物乙醇、丙酮-丁醇、丁醇-異丙醇、丙酮-乙醇、2,3-丁二醇和甘油發(fā)酵是微生物進行溶劑發(fā)酵的幾種形式。以淀粉和糖蜜做原料的乙醇發(fā)酵菌種是釀酒酵母，它能發(fā)酵葡萄糖。
問題3：制作醬油用什么菌?
答：自然界中，酵母菌分布廣泛，但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中，如水果、花、樹皮上，（有些可與昆蟲共生，有些使人致病，如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造。
問題4：有誰知道生香酵母怎么用?
答：目前在醬油、食醋釀造過程中比較廣泛的生香酵母主要是魯氏酵母和蒙奇球擬酵母，這兩種生香酵母能夠通過不同的代謝途徑產(chǎn)生多種具有芳香氣味的代謝產(chǎn)物，從而賦予一定的香味，因此對醬油、食醋后期特殊風味的形成起到重要作用。
問題5：酵母菌的培養(yǎng)基是豆芽汁培養(yǎng)基還是麥牙汁培養(yǎng)基?
答：異常漢遜酵母變種、阿拉伯糖醇漢遜酵母、施氏漢遜酵母、菅囊酵母、伯頓畢赤酵母、膜醭畢赤酵母、粘紅酵母、小紅酵母、膠紅酵母、深紅酵母、卡爾斯伯酵母、釀酒酵母、椰園釀酒酵母、發(fā)酵性酵母、洛格酵母、羅斯酵母、魯氏酵母多。
問題6：什么是微生物的代謝產(chǎn)物?
答：涉及醬油發(fā)酵的酵母菌有7個屬的23個種，其中影響最大的是魯氏酵母（Saccharomycesrouxii），易變圓酵母（Torulopsisversatilis）等。而乳酸菌則以醬油四聯(lián)球菌（Tetrcoccussoyae）、嗜鹽片球菌（。
問題7：在由果酒制果醋的過程中,應注意控制什么和什么,原因是
魯氏酵母答：④生存的環(huán)境自然界中,酵母菌分布廣泛,但多分布在含糖較高的偏酸環(huán)境中,如水果、花、樹皮上,(有些可與昆蟲共生,有些使人致病,如白色假絲酵母引發(fā)鵝口瘡、肺感染。食品中常見的酵母菌有啤酒酵母、葡萄汁酵母、魯氏酵母(醬油釀造)。
問題8：NH轉成doc
答：涉及醬油發(fā)酵的酵母菌有7個屬的23個種，其中影響最大的是魯氏酵母（Saccharomycesrouxii），易變圓酵母（Torulopsisversatilis）等。而乳酸菌則以醬油四聯(lián)球菌（Tetrcoccussoyae）、嗜鹽片球菌（。
問題9：酒精酵母都是釀酒酵母嗎有什么區(qū)別兩者
魯氏酵母答：沒那么復雜，酒精酵母是俗稱，是指那些在缺氧條件下能發(fā)酵產(chǎn)酒精的酵母，啤酒酵母也是俗稱，一般都為釀酒酵母（sac-charomycescerevisiae），釀酒酵母這是分類學上的命名，不是俗稱。按照問題的意思：啤酒酵礌笭辟蝗轉豪辨通。
問題10：淺談食品工業(yè)中產(chǎn)香酵母的應用論文
答：閆美從辣椒醬中篩選出一株耐鹽性高達24%的魯氏產(chǎn)香酵母,主要產(chǎn)具有玫瑰花香的苯乙醇。并與球擬酵母應用于醬油釀造。王剛等從泡菜和豆?jié){中篩選出一株具有潛在應用價值的產(chǎn)香酵母YG28B、YG28B,與活性干酵母用于發(fā)酵面包,風味獨特。韓志。
三 ：