一：
釀造白酒酒曲技術(shù)百科
問題1：白酒釀造為什么一定要用酒曲
答：因為曲在我國的傳統(tǒng)白酒釀造過程中，是混合在糧食中的發(fā)酵劑。釀酒加曲是由于酒曲上生長有大量的微生物，同時還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），而酶具有生物催化作用，可以快速的提高谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)。
問題2：土法制作白酒酒曲?
答：說到農(nóng)村過去土方法制作的酒曲，應(yīng)該指的是甜酒曲，學(xué)名“醪糟”。這里介紹甜酒曲的做法。做甜酒曲最多的用到一種野草，叫做“辣蓼”。辣蓼現(xiàn)在是野草，古時候可不是野草，在辣椒還沒引進我國以前，辣蓼是人們獲取辣味的。
問題3：清香型白酒用什么酒曲好
答：醬香型白酒的酒曲是使用小麥制作的高溫大曲，通過對小麥進行粉碎，加水混合，壓成曲醅，形似磚塊，然后入倉發(fā)酵，讓大曲的溫度逐漸上升到60℃以上，先經(jīng)過40天~50天的發(fā)酵，再經(jīng)過6個月以上貯存才能用來釀造白酒。【摘要】清香。
問題4：濃香型白酒用什么酒曲?
釀造白酒酒曲答：濃香型白酒大多數(shù)采用的是中高溫大曲，成千上萬種微生物共同作用，發(fā)酵設(shè)備為泥窖。不同的濃香型白酒采用的大曲是不一樣的如五糧液采用的是包包曲，而瀘州老窖就是采用的傳統(tǒng)普遍的磚形狀大曲每個酒廠的酒曲都不一樣，各。
問題5：酒曲最簡單的制作方法?
答：工具/原料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。1、首先要準備做酒曲需要的小麥，然后用清水淘干凈，把小麥里的雜質(zhì)清理干凈，放在外面把水晾干。2、等小麥在外面曬干了之后，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細。
問題6：為什么只有中國釀制的白酒需要加入酒曲,而國外酒卻不需要?
答：換句話說：加入酒曲就是為了能更好的釀造白酒，加速釀酒過程。這些叫法主要是根據(jù)白酒在釀造的過程中，根據(jù)接酒時間和不同階段餾分的酒給出的一個標準化的定義，主要跟酒的儲存時間有很大關(guān)系，一般把存儲半年的酒稱為二曲。
問題7：白酒大曲的制作方法是什么?
答：固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了。
問題8：如何制作酒曲?
答：主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階?！≡嫉木魄前l(fā)霉。
問題9：白酒的酒曲種類有哪些
答：釀造白酒的酒曲有大曲、麩曲、小曲。培養(yǎng)過程中溫度控制分為高溫大曲、偏高溫大曲、中溫曲等。麩曲分為黑曲、白曲，復(fù)合型酒曲等。
問題10：在釀酒過程中的"酒曲"有什么作用
答：啤酒酵母的應(yīng)用范圍十分廣泛，常用于傳統(tǒng)的發(fā)酵行業(yè)，如啤酒、白酒、果酒、酒精、藥用酵母片以及制造面包等，所以又稱為釀酒酵母。近幾年來，還利用啤酒酵母提取核酸、麥角固醇、細胞色素c、凝血質(zhì)和輔酶a等。由于酵母菌體內(nèi)的。
二：
釀造白酒酒曲技術(shù)資料
問題1：如何制酒曲
釀造白酒酒曲答：2018-02-27酒曲怎么制作?62019-09-20怎么怎制酒曲12006-05-07怎樣制造酒曲?32017-06-06如何在家自己制作酒曲272020-03-15怎么做酒曲42011-08-20如何制作傳統(tǒng)白酒酒曲702010-05-21如何自制酒。
問題2：如何制作傳統(tǒng)白酒酒曲?
答：酒曲的制造方法大曲酒和小曲酒生產(chǎn)中，分別要以大曲和小曲作為糖化發(fā)酵劑。制曲方法各不相同，現(xiàn)在分別以汾酒曲和藥小曲為例作一簡單介紹。一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麥60%、豌豆40%按比例配好，混勻粉碎。
問題3：釀酒必須用酒曲嗎?
釀造白酒酒曲答：是的，不然除了酒精，雜質(zhì)極多。酒曲不僅有酵母，還有細菌，可以產(chǎn)生芳香物質(zhì)。只有酵母菌，就只會生出乙醇。酒曲一般寫作酒曲，在經(jīng)過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即。
問題4：白酒酒曲怎樣制造
答：好的白酒酒曲會對釀造白酒有良好的作用。好的白酒酒曲對釀酒有什么好處呢？好的白酒酒曲中的微生物十分多樣，用這樣的白酒酒曲釀造后能夠?qū)崿F(xiàn)白酒口味的多樣，對于酒體甘醇幽香風(fēng)格的養(yǎng)成有著重要的作用。好的白酒酒曲在制造的。
問題5：釀酒的酒曲
答：主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或。
問題6：自制白酒的酒曲怎么做
釀造白酒酒曲答：自制白酒的酒曲可以有很多種：1、糖化酶、酵母配合發(fā)酵。這種酒曲都是外購，出酒率高，產(chǎn)生的香味物質(zhì)少。2、大曲發(fā)酵白酒。大曲做發(fā)酵劑發(fā)酵，產(chǎn)生的白酒香味物質(zhì)多。原料是大麥、小麥，經(jīng)過粉碎加水35~40%，在專業(yè)曲房培養(yǎng)。
問題7：釀酒用曲及有什么特點?
答：美酒必備佳曲，曲乃酒之骨”，由此可知，曲在白酒釀造過程中具有何等重要的作用。通過酒曲的不斷發(fā)展，釀酒用曲可分為大曲、小曲和麩曲三大類。一、大曲大曲即以大麥、小麥和豌豆等為原料制成的形狀較大并含有多菌酶類的。
問題8：白酒的酒曲分類
答：（5）其它這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。固液結(jié)合法白酒的種類有：（1）半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半。
問題9：夏季用來釀造白酒酒曲
答：要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復(fù)合曲；濃香型：中高溫曲、復(fù)合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。補充：傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活。
問題10：白酒釀造為什么一定要用酒曲
答：（一福天）定制酒告訴你，酒曲是為了讓釀酒原料更好的發(fā)酵，酒曲一般是由釀酒酵母做成的，酵母菌正式幫助發(fā)酵的好能手。
三 ：